Kleine kulinarische Auszeit im Spa&Golf Resort Blankenhain: Marcello Fabbri im FIRST

(Werbung, unbezahlt)

Was ist denn eine „kleine kulinarische Auszeit“ wurde ich gefragt. Für mich das Raus aus der eigenen Küche, mich mal verwöhnen lassen und Neues entdecken bzw. schmecken. Ab und an reise ich dafür und das ist dann doppelt gut. Manchmal aber brauche ich gar keine weiten Wege, denn hier in Weimar und in meiner Thüringer Umgebung  gibt es  einiges zu entdecken. Ganz in meiner Nähe, im Weimarer Land in Blankenhain, ist die Trefferquote für kulinarische Höhepunkte inzwischen ziemlich hoch. Du erinnerst dich an vergangene Beiträge über die Culinary Open im Spa-und GolfResort und an den Besuch im Masters, wo Dany Schwabe uns sternemäßig bekocht hat.

Inzwischen hat ein anderer bekannter Weimarer Koch, der Italiener Marcello Fabbri, seine berufliche Heimat ebenfalls dort gefunden und im vergangenen Jahr seinen Stern erkocht. Viele Jahre war er schon mit einem Stern das Aushängeschild des Hotels Elephant in Weimar und wurde nach Eigentümerwechsel und Umbau des Hauses von Johannes Wallner am Herd abgelöst. Auch von dort aus habe ich dir schon Appetit gemacht, schau mal hier! 

Marcello Fabbri kocht in einem der sechs Restaurants des Blankenhainer Golf und Welnesshotels, dem First. Das in schlichter Eleganz eingerichtete Restaurant wird in der Mitte von der Küche gekrönt und die Speisen werden vom Team für alle Gäste sichtbar finalisiert. Der aufmerksame, angenehme Service und Sommelier Thomas Stobbe mit dem Händchen für die besondere Getränkeauswahl machen das Essen zu einem runden Vergnügen. Und wenn dann noch die Sonne so untergeht, bleiben keine Wünsche offen.

Das Menü im First ist ein Ergebnis der Teamarbeit des Chefs und seiner jungen Crew und wechselt alle 4-6 Wochen. Es ist bestimmt von saisonalen Produkten und von der jeweiligen Verfügbarkeit besonderer Zutaten. Und es lässt wohltuend die Herkunft des Chefs mit einer gehörigen Portion mediterranem Touch ahnen.

Die offene Küche fordert nahezu den Kontakt mit den Köchen heraus. Marcello Fabbri erklärt charmant, spricht über seine Art zu kochen und beantwortet gern alle Fragen. So auch die zur Zubereitung der besonderen Zitrone, die dem Fleischgang eine wunderbare Frische verleiht. Buddhas Hand hat ein unvergleichliches Aroma und ist extrem bitter. Wenn du erfahren hast, mit welcher aufwendigen Prozedur sie für die Krönung des Perlhuhns genießbar gemacht wird, bekommt dieses Gericht eine ganz besondere Wertigkeit.

Mein Abend im First war ein großer Genuss. Es gab nicht den klitzekleinsten Anlass für Kritik. Das würde ich mir sowieso nicht anmaßen, weiß ich doch, wie viel Mühe in einem solchen Menü steckt. Auch wenn ich manchmal denke, so hätte ich das nicht zubereitet oder vielleicht sogar besser, habe ich immer die Achtung vor dem anstrengenden Beruf, der eine große Menge Wissen und Können erfordert. Aber hier, ich sagte es schon, einfach nur alles perfekt und mit überraschenden Aromen ein abwechslungsreiches Menü. Und das kommt jetzt zum Appetit machen in bunten Bildern mit Beschreibung. Darauf hast du doch schon gewartet.

Tomatisiertes Baiser mit Tomatenmayonnaise,Paniertes und ausgebackenes Risottobällchen, Windbeutel mit Parmesankruste und Trüffelcreme, Zitronencreme mit Tatar vom Thunfisch und Blumenkohlcreme im knusprigen Blätterteig mit Mayonnaise vom schwarzen Knoblauch

 Sauerteigbrot und Focaccia mit Frischkäse und Öl der Kapuzinerkresse und gesalzene Butter

Gruß au der Küche: Erbsen-Minze Espuma auf Panacotta von Minze und Kokos

Vorspeise: Cevice vom Wolfbarsch im Panzanella, Tomatensorbet, gepickelte Zwiebel, Zitronenmayonnaise

Fermenting Plinio, Paolo Bruni, Orbetello, Toskana

Capeletti mit Ricotta, Lila Kartoffelcreme und -Crumble, Lavendel, Pfifferlinge, Creme vom Ziegenfrischkäse 

Soave Classico, Pieropan, Soave, Venetien

Kaisergranat im Khadaifiteig, Paprikacreme, Baby Artischocken, Krustentier.Mayonnaise 

Etwa-Bianco-Montaldo, Tenuta delle Terre Nere, Randozzo, Sizilien

Stachelbeere zur Erfischung

Vom Perlhuhn knusprige ausgelöste Keule, Brust und Terrine von der Leber, Zucchini als Tarte, Püree und die ausgebackene Blüte, Pesto und Scheiben von Buddhas Hand, umspielt von einer kräftigen Jus

Merlot Rosato, Ômina Romana, Velletri, Latium

Von der Himbeere Espuma, frische gefüllte Früchte und ein Gel, Von der Aprikose Gel, Sorbet und marinierte Früchte, Karamellcheesecake, Karamell Chips und karamellisierte Hirse

Deutz Rosé Brut, Champagne Deutz, Aÿ, Chamnpagne

Damit der Abschied nicht zu schwer fällt: Köstliches von der Pistazie und Schokoladiges