Saisonal schmeckts besser: Kürbisstrudel mit Ziegenkäse

Die Herbst-Edition vom #saisonalschmecktsbesser habe ich heute für dich. Und ich bin nicht allein. Wie immer hat sich eine Runde von Blogger:Innen zusammengefunden und feiert den Herbst mit seinen saisonalen Genüssen. Wer das ist und was es alles zu Essen gibt, das findest du wie immer am Ende des Beitrages verlinkt.


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Jetzt wo bei schlechterem Wetter ab und an die Lust auf wohlige Wärme durch den Backofen kommt, bietet sich was Gebackenes an. Und ich hatte Lust auf Strudel. Da hinein kannst du so ziemlich alles Füllen worauf du Appetit hast wenn du es vorher so vorbereitest, das beim Backen nicht mehr so viel Flüssigkeit entsteht.


Die Gemüse der Herbstsaison sind:

Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten,  Walnüsse, Weißkohl, Wirsing... und ich vermisse in der Liste den Spinat, der ja bis in den Winter frisch geerntet wird.


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Ich habe mich also für Spinat und Kürbis entschieden, die geschmacklich und optisch zusammen passen. Gut gewürzt und noch etwas Käse dazu, da stand einem schmackhaften Strudel nichts mehr im Weg.


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Füllung


200 g Spinat

2 Schalotten

etwas neutrales Öl

1 Prise Muskat

300 g Kürbis

Salz, Pfeffer, Chili

200 g halbfester Ziegenkäse/Schafskäse


Den Blattspinat waschen und trocknen. Die Schalotten schneiden und in einer Pfanne im neutralen Öl bei mäßiger Hitze zusammenfallen lassen. Dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salzen pfeffern, mit dem Muskat würzen und beiseitestellen.


Den Kürbis putzen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl andünsten. Etwas Chili dazugeben.


Den Ziegenkäse (oder Schafskäse) grob zerkrümeln.


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse


Strudel

Zutaten für 2 Strudel (oder einen großen)

200 g glattes Mehl (fein)

100 ml lauwarmes Wasser

40 ml neutrales Pflanzenöl

Eine Prise Salz.


150 g Butter

3-4 EL Semmelbrösel


Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten. Diesen dann in eine kleine Schüssel legen und 20 Minuten mindestens ruhen lassen. Dieser Teig verzeiht aber auch wenn man ihn am Tag vorher zubereitet und über Nacht im Kühlschrank lässt. Vor der Verarbeitung muss man ihn dann nur etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen.


Als nächstes brauchst du ein Strudeltuch. Hast du das nicht funktioniert das Ausziehen des Strudelteiges natürlich auf jedem anderen Baumwolltuch genauso gut. Größe sollte ca. die zweifache eines handelsüblichen Geschirrtuches sein.


Das Tuch mit Mehl bestäuben, den Teiges darauf platzieren und mit einem ebenfalls bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Wenn du das zum ersten Mal machst, nimm zweimal die halbe Menge. So arbeitet es sich erst mal leichter, auch später beim Füllen und Rollen.


Dann nimmt man den dünnen Teig vom Tuch und stülpt ihn sich über beide Handrücken, bewegt diese so lange rundherum auseinander, bis der Teig sehr dünn geworden ist. Nun den Teig wieder auf dem Tuch ablegen und rundherum noch mit den Handrücken darunter fahren, um ihn so auszuziehen, dass man - Achtung! Ganz berühmter Ausspruch der österreichischen Hausfrau - dadurch die Zeitung lesen kann. Beim Ausziehen immer wieder ablegen auf dem bemehlten Tuch, sodass die Fläche größer wird. Sollte etwas reißen, nicht versuchen, mit Teigresten zu „kleben“, das funktioniert nicht.


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Den Strudelteig mit etwas flüssiger Butter einpinseln. Darauf großflächig die Semmelbrösel verteilen. Sie helfen, das der Strudel nicht durchweicht und knusprig bleibt. Nun die fertig vorbereiteten Teile der Füllung gleichmäßig verteilen und an einer Seite einen freien Rand von etwa 5 cm lassen, um später der Strudel zu schließen. Diesen innen mit Butter bestreichen.


Strudel selbst machen


Strudel selbst machen


An einer Seite beginnen und den Teig so 2-3 cm „umkrempeln“. Dann mithilfe des Tuches langsam und gleichmäßig weiter rollen bis zum Ende. Den Strudel verschließen und durch das Abrollen des Tuches auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen Butter großzügig bepinseln und bei 180° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. 


Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Kürbisstrudel mit Spinat und Ziegenkäse

Ein knuspriger Genuss, sage ich. Ein bisschen Mühe, die sich lohnt. Jedes Mal denke ich dann, Strudel macht man viel zu selten. Ob nun herzhaft oder mit Obst, mit Hackfleisch oder vegetarisch, er ist immer wieder köstlich.


Und hier gehts zu vielen anderen köstlichen Herbstgerichten, schau doch bei allen mal rein! Ich finde das seiht nach einer großartigen Speisekarte für die nächsten Woche aus:


Lebkuchennest Kürbis-Panzanella 
Küchenlatein Pastinaken-Käse-Quiches 
Münchner Küche Kürbis Chutney 

Kommentare

ostwestwind hat gesagt…
An Strudelteig wage ich mich ja nicht gerne heran, und wenn doch, sieht der nicht so appetitlich aus wie deiner. Schöne Kombination
volkermampft hat gesagt…
Hallo Petra,

einen schönen Strudel hast Du da gebacken. Davon würde ich auch gerne ein Stück nehmen.

Schönen Gruß
Volker
Brotwein hat gesagt…
Der herzhafte Strudel sieht fantastisch aus und liest sich super lecker!
Viele Grüße Sylvia
Lebkuchennest hat gesagt…
Der perfekte herzhafte Strudel für den Herbst!

Liebe Grüße aus dem Lebkuchennest
Jana hat gesagt…
Große Strudel-Liebe hier! Sieht so fein aus! Liebe Grüße, Jana
Simone von zimtkringel hat gesagt…
Wie schön, jemand, der meine Vorliebe für Ziegenkäse teilt! Ich freu mich über das geniale Rezept.
Glauchau hat gesagt…
Das würde ich jetzt gerne essen :)
Bright Star hat gesagt…
Dein Beitrag stach heraus – informativ, ansprechend und zum Nachdenken anregend. Danke!
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@ostwestwind - Danke, ich freue mich das er dir gefällt.
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@Volker - und ich würde dir natürlich gern eines abgeben :D
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@Brotwein - ich mag Beide, die süßen und die herzhafte Varianten :)
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@Jana - die große Strudelliebe können wir uns teilen :D
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@ Simone - aber das Team Ziegenkäse bin ich in der Familie ganz allein! :D
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@Glauchau - dann einfach ran und selbst gebacken!
Obers trifft Sahne hat gesagt…
@Bright Star - Danke für dein schönes Feedback :D