Synchronbacken Januar 2026: Bestes Hefegebäck mit Apfel-Streusel Kolatschen
Um die verlockenden Hefeteilchen für das Frühstück zu nutzen, habe ich am Vorabend mit der Zubereitung begonnen. Tangzhong, das Mehlkochstück, kenne ich vom Toastbrot und ich bereite es mit Stärkemehl zu. Als das erkaltet war, wurden Eier und Zucker, hier aber Zuckerersatz unter Zugabe der Hefe verquirlt. Nach Zugabe des Mehls sollte der Teig kurz ruhen und dann wurden Butter und Salz eingeknetet. Ergebnis war ein glänzender, noch etwas klebriger Hefeteig, der nach zweimal Falten nach zwei Stunden in die Übernachtgare.
Am Abend habe ich auch noch die Apfelstücke gegart. Dafür habe ich den Airfryer benutzt, so konnte das Garen mit wenig Flüssigkeit ohne ständigem Rühren nebenbei ablaufen. Für die Zubereitung der Streusel habe ich auch Zuckerersatz verwendet und Haferflocken, die die Streusel so schön knusprig machen.
Am Sonntagmorgen ging es ans Portionieren. Die komplette Teigmenge, die ich zubereitet hatte, habe ich erst einmal halbiert und aus einer Menge 6 Kugeln geformt. Die kamen aufs Backblech und für 30 Minuten in den 30 Grad warmen Ofen, so konnte ich die Gehzeit etwas verkürzen. Das Eindrücken der Vertiefung mit einem Glas ging nicht problemlos, da der Teig doch etwas klebrig war. Also den Glasboden gut in Puderzucker eintauchen und die Vertiefung in mehreren kleinen Schritten formen. Das ging dann gut. Jetzt nur noch mit Eistreiche einpinseln und Apfel und Streusel finalisieren.
Nach drei Wochen lowcarb war das ein Frühstück der Extraklasse. Wir haben die kleinen lauwarmen Teilchen ohne Reue genossen.
Die andere Hälfte des Teiges wurde zu einer „Babka“ verarbeitet. Der Teig wurde ausgerollt und die restlichen Äpfel auf der Fläche verteilt. Dann alles längs aufgerollt, die Rolle längs eingeschnitten und die Stränge verdreht. Der Teigling wurde in eine Backform bugsiert und durfte 60 Minuten gehen. Dann noch mit der Eistreiche eingepinselt und alle restlichen Streusel großzügig darauf verteilt. Darüber haben sich meine Jungs am Montagmorgen zum Frühstück gefreut.
Kolatschen sind kleine, süße Gebäckstücke aus Hefeteig, meist mit einer Füllung aus Quark (Topfen), Mohn, Pflaumenmus oder anderen Früchten. Sie stammen ursprünglich aus dem böhmisch‑slawischen Raum und gelten als traditionelle Mehlspeise. Der Name geht auf das tschechische Wort „koláč“ zurück, das wiederum vom slawischen „kolo“ für „Rad“ kommt, weil das Gebäck rund ist. Der Teig ist ein süßer Hefeteig (oft mit Butter, Milch, Eiern), der zu kleinen Fladen oder Stücken geformt wird. Für die Apfel-Streusel Kolatschen geht meine Empfehlung raus. Sie sind prima vorzubereiten und schmecken einfach super.
Hier für dich das von Zorra zur Verfügung gestellte übersetzte Originalrezept!
Apfel Streusel Kolatschen fürs #synchronbacken 24./25. Januar 2026
Originalrezept übersetzt mit Gemini
ergibt 8 große Kolaches (oder 12 kleinere)
Zutaten
Für das Tangzhong (Mehlkochstück):
130 g Wasser
32 g Stärke oder Mehl
Für den Teig:
2 große Eier plus 2 Eigelb (kalt)
32 g Zucker
5 g (ca. 1 ¼ TL) Trockenhefe (Instant-Hefe) oder Anmerkung zorra 15 g Frischhefe
290 g Brotmehl (Type 550 oder 812)
113 g ungesalzene Butter (kalt, in 8 Stücke geschnitten)
7 g (ca. 1 ¼ TL) Salz
Für die Apfelfüllung:
680 g knackige Äpfel (ca. 3 große), geschält, entkernt und in 1,5 cm große Würfel
geschnitten
50 g brauner Zucker
60 g Wasser
1 EL Zitronensaft
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL Muskatnuss
¼ TL Meersalz
2 TL Speisestärke (mit 1 EL Wasser angerührt)
Für das Crumble-Topping (Streusel):
70 g Mehl (Type 405)
50 g Zucker
30 g fein gehackte Mandeln (oder Nüsse/Haferflocken nach Wahl)
1 Prise Meersalz
42 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Wasser
Eistreiche:
1 Ei, verquirlt mit 1 TL Wasser und einer Prise Salz
Für das Tangzhong: Wasser und Stärke (oder Mehl) in einer mikrowellengeeigneten Schüssel verquirlen. Locker abdecken und in 15-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mischung dickflüssig und glänzend wird (insgesamt ca. 1 bis 2 Minuten), dabei regelmässig umrühren. Aufdecken und 15 Minuten abkühlen lassen. (Anmerkung zorra, kann auch auf dem Herd gemacht: Wasser und Mehl in einen Topf geben unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse dick wird)
Für den Teig: Ganze Eier, Eigelb, Zucker und die Hefe zur Schüssel mit dem Tangzhong geben und verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben, das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe mischen, bis sich der Teig gerade so verbindet und kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (ca. 2 bis 5 Minuten). Locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Butter und Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig seidig glänzt sowie beginnt, sich von den Schüsselwänden zu lösen (er bleibt jedoch weich und klebrig), ca. 8 bis 12 Minuten. Gewünschte Teigtemperatur: 24–26°C.
Den Teig bei Bedarf in eine andere Schüssel umfüllen. Abdecken und bei ca. 24°C gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat (90 bis 120 Minuten). Den Teig nach 45 und 90 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen falten. (Bei mir kam der Teig jetzt bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank).
Für die Füllung: Während der Teig geht, Apfelstücke, Zucker, Wasser, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer grossen Pfanne bei mittelhoher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist (ca. 5 bis 8 Minuten). Die Stärkemischung unterrühren und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur bindet. In eine Schüssel umfüllen, locker abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für das Crumble-Topping (Streusel): Mehl, Zucker, Mandeln (und/oder Haferflocken) und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter, Vanille und Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren, bis sich Klumpen bilden und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
Für die Kolaches: (Hinweis: Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kann er fest abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. In diesem Fall verlängert sich die Gehzeit der geformten Kolaches im nächsten Schritt auf 90 bis 120 Minuten). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberseite des Teigs bemehlen und in gleich grosse Stücke teilen (bei deiner Menge ca. 6–8 Stück). Jedes Stück zu einer straffen, glatten Kugel rollen und mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech legen. Locker abdecken und gehen lassen, bis sie ihre Größe etwa verdoppelt haben (60 bis 90 Minuten). 30 Minuten bevor die Teiglinge bereit sind, den Ofen auf 165°C (ca. 325°F) vorheizen
(Blech im oberen Drittel).
Mit dem gut bemehlten Boden eines Messbechers oder eines ca. 5 cm breiten Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken. (Man sollte so fest drücken, dass man das Blech unter dem Teig spürt. Das Werkzeug nach jedem Mal neu bemehlen). Falls nötig, die Vertiefung mit bemehlten Fingerspitzen nachformen. Die Ränder der Kolaches mit der Eistreiche bestreichen. Die Apfelfüllung gleichmässig auf die Kolaches verteilen. Die Streusel grosszügig über die Füllung und den Teigrand streuen.
Die Kolaches goldbraun backen (ca. 30 bis 35 Minuten), dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
Und hier gibt es weitere leckere Ergebnisse des Synchronbackens:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von Genusswerke
Caroline von Linal's Backhimmel
Petra von Obers trifft Sahne
Tina von Küchenmomente
Simone von zimtkringel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche
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