no bake und vitaminfrisch: Cheesecake mit Cranberries, Schokoladen-Keksboden und viel frischem Obst

Kuchen im Januar verursacht ja meist ein bisschen ein schlechtes Gewissen. Entgegen den vergangenen Jahren habe ich aber aktuell keine guten Vorsätze die zu brechen sind. Ich will es einfach mal ein bisschen stressfreier angehen was die doofen Kalorien anbelangt. Insbesondere weil ich vor Weihnachten bis nach dem Jahreswechsel sehr stark erkältet war und dadurch auch Null Appetit hatte. Herr Pe. hat sich mit dazu gesellt und so hatte ich auch kein schlechtes Gewissen das einfach nichts gekocht wurde. Seit langem über die Festtage also eher Gewichtsverlust.

Aber wie gesagt, ich gehe es langsam an. Im Moment gefalle ich mir so ein bisschen im Faulenzer_Modus. Viel Ruhe, ein bisschen das Tempo gedrosselt, früh lange schlafen. Der Tag vergeht ja eh extrem schnell da es immer noch gegen 16.00 Uhr fast dunkel ist. Aber es geht bergauf und mit mehr Licht wird auch die Geschäftigkeit wieder einsetzen.

Zum Sonntagskuchen habe ich so ein bisschen hin- und her geschwankt was ich backen möchte. Ein paar Äpfel warten auf Verarbeitung und ich dachte an Apfelkuchen. Aber da mit bei der Kühlschrank-Inventur wegen dem Einrichten der neuen App - kannst du hier lesen! - noch Frischkäse in die Hände fiel der weg sollte, habe ich mich für einen Cheescake entschieden. Und so ein #nobake Cheescake, mit viel Limette und einem knusprigen Keksboden, obenauf frisches Obst, das ist genau das richtige im vitaminarmen Winter. 

Und die kleine Form mit 18 cm Durchmesser ist immer gerade richtig für 2 Personen. Die nutze ich auch das ganze Jahr für kleinere Kuchen, weil sie durch den Einsatz auch vielseitig ist und es immer super passt, wenn ich Mengen halbiere. Diese hier kann ich empfehlen! 

Gestern also ein fürstlicher Sonntags-Kaffeeklatsch. Obwohl diese Mahlzeit eigentlich ein Treffen des Damenkränzchens mit Austausch von Neuigkeiten beschreibt, habe ich es mir im gemischten Doppel mit Herrn Pe. schmecken lassen. Ein bisschen getratscht haben wir natürlich auch. Das macht auch im kleinen Kreis Spaß, vor allem wenn die netten Nachbarn für Gesprächsstoff sorgen.

No bake Cheesecake mit Cranberries und Keksboden

Boden

250 g Kekse (hier dieses mal Haferkekse)

100 g Butter

125 g weiße Kuvertüre

Die Kekse im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und bei sehr kleiner Hitze die gehackte Kuvertüre in der Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen und mit dem Kuvertüre-Butter Gemisch die Brösel verkneten. Die Kuchenform (18 cm Durchmesser) in der Form verteilen, fest andrücken und einen 3-4 cm hohen Rand ebenfalls fest andrücken. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank fest werden lassen.

200 g süße Sahne

2 EL Vanillezucker

250 g Frischkäse

1 EL Zucker 

150 g Craberries

2 EL Zucker

1 Bio Limette

1/2 Bio Zitrone

1 Beutel Gelatine-Fix

Etwas Staubzucker

Frisches Obst nach Geschmack und Saison

Die Cranberries waschen, einmal durchschneiden, mit dem Zucker kochen und kalt stellen. Das kannst du am besten schon einen Tag vorher machen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Frischkäse mit 2 EL Milch und der Menge Zucker cremig rühren. Den Abrieb der Limette auf einem Teller zwischenlagern und den Saft sowie den Saft der halben Zitrone unter den Frischkäse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben, gut vermischen und den Beutel Gelatine Fix zügig unterrühren. Gelatine Fix von Dr. Oetker ist hier meine Wahl, weil das ohne Vorarbeiten zu verarbeiten geht und gut stabilisiert. Ich habe dir das Produkt mal hier verlinkt Dr. Oetker Gelatine Fix. 

Den fest gewordenen Boden in der Form aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 1/3 der Frischkäsemasse einfüllen und glatt streichen. Die gekochten Cranberries, die ohne Zusatz immer perfekt gelieren, auf den Frischkäse aufstreichen. Dann die restliche Frischkäsemasse einfüllen und oben glätten. Den Abrieb der Limette mit etwas Puderzucker bestäuben - das lässt sich das besser verteilen - und auf die Oberfläche des Kuchens streuen. Den Cheescake kalt stellen, am besten über Nacht.

Vor dem servieren mit Obst deiner Wahl belegen. Gerade in der dunklen Jahreszeit wird alles gern genommen was frisch, bunt und vitaminreich ist.