Saisonal schmeckts besser: Frühlingshaft und grün, Teigtaschen mit Bärlauchsoße und Spargelpesto

Keine andere Jahreszeit hält für uns mehr Wunder bereit. Wie auf Knopfdruck erneuert sich das Leben wo man nur  hinschaut.  Da wird  geboren, geworfen, gelegt,  gekeimt,  geblüht und gewachsen, wo man nur hinschaut. Alles hat eine solche Kraft nach dem Winter, dass uns die Hormone und Phytohormone nur so um die Ohren fliegen.Und wir wollen da nicht zurückstehen. Auch die selbst ernannte Krone der Schöpfung verspürt Tatendrang und sehnt sich nach sofortiger Vermehrung.

Wir lieben den Frühling wie kaum eine andere Jahreszeit, da sie von allen die positivste Ausstrahlung hat. Und da wir Menschen dazu neigen, alles was wir lieben auch zum fressen gern zu haben, schöpfen wir mit vollen Händen. Ob junges Gemüse oder junges Getier, unser Speiseplan braucht jetzt Frische und mit dem Genuss der jungen Keime geht auch die Kraft, die in einer solchen Erneuerung liegt, auf uns über. Das klingt wie eine Zauberformel, ist aber keine. 

Die Inhaltsstoffe der Frühlingskräuter wecken nach dem langen kalten Winter unsere Lebenskräfte, stärken unseren Organismus auf natürliche Art und Weise und bringen uns wieder in Schwung! Wildkräuter bereichern unseren Speiseplan und geben unseren Gerichten Würze. Sie sind starke Motoren für den Stoffwechsel , regen die Herz- und Kreislauftätigkeit an, fördern die Verdauung, wirken teilweise entzündungshemmend. Darüber hinaus sind sie auch noch großartige Vitamin- und Mineralstofflieferanten. Auch der Bärlauch gehört im Frühling, neben anderen Wildkräutern, zum ersten essbaren Grün mit positiver Wirkung auf den Organismus.

Frühlingsküche im Foodblogger Saisonkalender bedeutet auf alle Fälle Grünes, denke ich mal. Da stand also die Entscheidung sehr schnell fest, in meinen Saisongericht Frühling vereinen sich Grün in Grün der Spinat, der grüne  Spargel und der Bärlauch. Das Bindeglied für alles ist ein dünner Pastateig in Form einer Teigtasche. Also losgekocht und dann raus an die frische Luft und sich Wind und Wetter um die Nase wehen lassen. So geht Frühling! Aber vorher noch bei meinen Mit_Blogger_Innen vorbeischauen, was es da zu Essen gibt.

Teigtaschen mit Spinat und Ei, Spargelpesto und Bärlauchsoße 

5 Stangen grüner Spargel

2 EL Erdnüsse

4 EL Olivenöl

2 EL geriebenen Parmesan

1/2 Bio Zitrone

Salz, Pfeffer

Spargel waschen, putze, klein schneiden. Zusammen mit Nüssen und den Öl, etwas Salz und weißem Pfeffer in einem Blitzhacker komplett zerkleinern. Den Parmesan unterrühren, mit Zitronensaft, etwas Abrieb und nochmals Salz und Pfeffer abschmecken

Bärlauchsoße

1 Zwiebel, groß

2 EL Butter

etwas Noilly prat zum ablöschen, alternativ Wermut trocken weiß

150 ml Gemüsebrühe

100 ml süße Sahne

1 Handvoll Bärlauchblätter

1/2 Bio Zitrone

Salz, weißer Pfeffer, Prise Zucker

Die Zwiebel klein schneiden, in der Butter glasig anschwitzen. 2 EL entnehmen und beiseite stellen. Mit dem Wermut ablöschen, etwas einkochen lassen und die Brühe aufgießen. Auf kleiner Flamme die Zwiebel weich köcheln lassen. Mit der Sahne aufgießen und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit etwas Zitronensaft und Abrieb abrunden und die Bärlauchblätter etwas zerkleinert dazu geben. 

Mit einem Blitzhacker, besser noch in einem Mixer, die Soße aufmixen und dabei den Bärlauch komplett zerkleinern. Zurück in den Topf geben und warm halten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und aufschäumen.

Teigtaschen

250 g Pastamehl, alternativ 405 Weizenmehl

2 Vollei

1 Eigel

1 EL Olivenöl

100 g Ricotta

80 g Blattspinat TK, aufgetaut

1  kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer, Muskat

16 Wachteileier

Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen. Den Teig sehr dünn zu breiten Teigplatten ausrollen (Pasta Macchina Stärke 5)

Die inzwischen erkaltete, schon vorbereitetet Zwiebel (Soße) mit dem ausgedrückten und gehackten Spinat sowie dem Ricotta mischen und abschmecken.

Die Kreise für die Teigtaschen ausstechen, einem TL Spinat-Ricotta in der Mitte verstreichen, 1 Wachtelei vorsichtig aufschlagen und dazu geben. Etwas Eiweiß mit den Fingern auf dem Rand verstreichen, die Kreis in der Mitte zusammen klappen und die Ränder fest andrücken. Das gelingt in diesem Fall am Besten mit einem Hilfsgerät für Teigtaschen, da so das rohe Ei nicht weglaufen kann.

Die Teigtaschen mit Mahl bestäuben, auf einem geeigneten Untergrund ablegen, abdecken und komplett einfrieren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die gefrorenen Teigtaschen dazu geben. Wenn das Wasser wieder kocht aus den Wasser holen. Sofort auf einem Küchenkrepp entfeuchten und mit allen Beilagen anrichten. Wenn du Glück hast ist das Eigelb noch cremig.

Finish

ein paar Spargelstangen, geschnitten und kurz gebraten

Buttercroutons vom Roggenbrot

Und hier kannst du deinen frühlingshaften Speiseplan erweitern:

Lebkuchennest Blumenkohl Carbonara 

Möhreneck Spitzkohlpfanne mit Hoisin-Sauce und Mie-Nudeln 

Volkermampft Orientalischer Blumenkohl aus dem Ofen mit Couscous und Tomatensauce 

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Pottgewächs Frühlingsbowl mit Spargel Allerlei

Feed me up before you go-go Grüne Shakshuka mit Lauch und Spinat 

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Brotwein Spargel Tarte - Rezept für weiß-grüne Spargel Quiche 

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Jankes Seelenschmaus Frittata mit grünem Frühlingsgemüse und Radieschen-Salat 

Kleines Kuliversum Weisser Spargel mit Hollandaise Sauce 

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