Freitag, 17. Februar 2017

Das ist nicht das, wonach es aussieht: Die Blumenkohltorte

Ich muss gestehen, dass ich mir bei dem derzeit angebotenen prächtigen Blumenkohl gar keine Gedanken gemacht und einfach zugegriffen habe. Bei näherer Betrachtung muss ich aber gestehen, er hat jetzt nicht unbedingt Saison. Im Freiland geerntet wird er den ganzen Sommer über, im Angebot ist er eigentlich durchweg durch das ganze Jahr. Woher er jetzt kommt konnte ich nicht ergründen freue mich also vielleicht auf eine Antwort von euch, die mich hoffentlich in Sachen CO2 - Bilanz nicht allzusehr erröten lässt.

Blumenkohl gebacken

Also Blumenkohl. Den gab es am 14.2., dem allseits beliebten Valentinstag. Da der in der Geschichte unserer Ehe sonst wirklich keinerlei Rolle spielt, dachte ich statt Blumen geht auch Blumenkohl und in Form einer Torte ist das dem Tag ja auch angemessen. Herzchen verweigere ich und habe ansonsten die Meinung, dass Liebe und Aufmerksamkeiten das ganze Jahr wesentlich besser sind.

Ich hoffe euch gefällt die Idee, bringt sie doch ein bisschen Abwechslung in das klassische Verarbeitungsspektrum von Blumenkohl. Immer nur Holländische Soße oder paniert und gebraten, da sucht man auch andere Wege. Die Verwendung als Boden bei der Low Carb Zubereitung einer Pizza ist auch ganz nett.


Blumenkohltorte



Blumenkohl

Zutaten
für eine Tortenform von etwa 20 cm 
ausreichend für 4 Personen

350 gr. Hackfleisch, Halb und Halb
1 Ei, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch

1 Becher Sahne 200 g
200 g Kartoffeln
3 Eier
750 g Blumenkohl
eine Handvoll Erbsen, 1/2 Karotte
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Parmesan

6 EL Semmelbrösel
20 g Parmesan
etwas Butter

Blumenkohltorte

Blumenkohl putzen und in möglichst kleine Röschen teilen. In Salzwasser, mit einem Spritzer Essig, etwa 3 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffel schälen, die Karotte schälen und beides raspeln. Eine Handvoll TK Erbsen und die Gemüse in eine Schüssel geben.

Die Eier mit der Sahne, den Gewürzen und dem geriebenen Parmesan gut vermischen. Kräftig abschmecken. Die Mischung unter das Gemüse geben.

Das Hackfleisch würzen, mit einem Ei verkneten und in der Tortenform auf dem Boden fest andrücken. An den Seiten etwas nach oben drücken. Das Gemüse in die Form geben und fest andrücken. Die in der Schüssel evtl. verbleibende Sahne bis zum oberen Rand der Tortenform ausfüllen. Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Semmelbrösel mit dem verbleibenden geriebenen Parmesan vermischen und oben auf der Torte verteilen. Mit Butterflöckchen belegen und die Torte 1 Stunde backen. Nach dem backen den Rand lösen und in der Form noch etwas auskühlen bzw. stocken lassen.

Geplant war noch Petersilie ins Gemüse zu mischen. das habe ich vergessen, führe es also im Rezept nicht mit auf. Aber ich denke, es ist ein gute Tipp 😉

Blumenkohl aus dem Ofen



Mittwoch, 15. Februar 2017

Snacktime mit der Giftigenblonden und einer Jause nach Opa Franz

Guten Morgen in die weite Welt hinaus!

Wir stecken ja mitten im Fasching und deshalb hab ich euch heute was Passendes mitgebracht. Die Idee dazu, die ist schon über 40 Jahre alt. Wie das kommt? Ich erzähle es euch!

Salat aus geräuchertem Schweinefleisch

Mein Opa, der Papa meiner Mama, war um einiges älter als seine Frau und deshalb schon länger vor ihr im Ruhestand. Das war insofern praktisch, weil meine Mama arbeiten ging und drei Kinder alleine daheim lassen, das war schon vor 40 Jahren keine gute Idee. Irgendein Unfug wäre uns schon eingefallen.

Also packte sie uns in den Ferienzeiten zusammen und wir durften zu Oma und Opa tageweise, Oma war arbeiten und der Opa war für uns zuständig.

Und eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen ist die Jause, die er am Vormittag einnahm, wenn wir da waren, gabs das für uns auch.
Oma hat das vorbereitet, es bestand aus Geselchtem Fleisch (bevorzugt was eher durchzogenes) Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer und dazu gabs ein frisches Bauernbrot, damals haben die Bäcker alle noch ohne Fertigmischungen mit anständigem Sauerteig gebacken.

Als ich dann dieses Stück Kaiserfleisch (Bauch vom Schwein, geräuchert) vor mir hatte, fielen mir zwei Dinge dazu ein, einen Strudel damit zu füllen und mit dem Rest für meinen Mann und mich diese Kindheitserinnerung aufleben lassen.

Ich weiß gar nicht, warum ich mir das nicht öfter mache, das schmeckt sooo gut, für uns hab ich es noch etwas modernisiert und nicht einfach auf einem Teller serviert.

Vielleicht wollt ihr das auch mal ausprobieren?

Dann nur zu, hier ist das Rezept:

Jause nach Opa Franz : Geselchtes als Salat auf Brot 


Zutaten für 2 Personen:

150 g Geselchtes Fleisch ( heißgeräuchertes Schweinefleisch,  Kaiserfleisch oder anderes durchzogenes)
1 Zwiebel,  eine eingelegte Pfefferoni, scharf, grün
Salz und Pfeffer

2 Scheiben Brot, etwas Butter
gehackte, gekochte Eier, Pfefferoni
Chiliflocken zur Deko


Ein großer oder zwei kleine Dessertringe, mit ein bissal flüssiger Butter bepinselt

Das Räucherfleisch in kleine Würfelchen schneiden, ebenso die Zwiebel und die Pfefferoni.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das etwas anzieht und die Aromen sich gut vermischen.

Mit dem Dessertring (ringen) aus dem Brot runde Scheiben ausstechen und mit ganz wenig Butter bestreichen. Diese dann in einer Pfanne leicht anrösten.

Eine dieser Scheiben legt ihr auf einen Teller, stülpt den Dessertrin darüber und füllt nun die Fleischmasse in den Ring. Obendrauf kommt die zweite geröstete Brotscheibe. Jetzt den Ring entfernen und das Werk bewundern!

Bissal Deko auf den Teller und schon kann serviert werden, diese große Portion hat für meinen Mann und mich gereicht. Und ich verrat euch was, es schmeckt nach Kindheit!

Übrigens hat mir mein Opa auch die Liebe zu gaaaaaaaaaaanz scharfen Zuckerl übertragen, die hat er immer gelutscht und ich tu das heute auch noch.
Verstorben ist er, da war ich so 12 Jahre,..

Habt ihr auch solche Erinnerungen, die hin und wieder nach Jahrzehnten hochschwappen?


Montag, 13. Februar 2017

Paella a la Chef(in)

Paella ist ja so ein Urlaubs-dingens. Immer in Spanien esse ich sie so oft es geht. Mit Fisch und Meeresfrüchten und mein Mann bevorzugt mit Fleisch. Ist beides dran ist das hier auch kein Problem, denn man kann sie in den meisten Lokalen sowieso immer erst ab zwei Personen bestellen.


Paella mit Kaninchen,Hühnchen, Lamm und Muscheln

So ein bisschen Urlaubssehnsucht war mal wieder daran Schuld, dass ich mir diese Woche in den Kopf gesetzt habe, sie endlich einmal selbst zuzubereiten. Und da ich meinem Mann auch eine Freude damit machen wollte, habe ich mal ein bisschen mehr Fleisch als sonst hinein getan, denn die letzten Tage waren wir da recht abstinent. Außer dem üblichen Hühnchen kamen noch Kaninchen und Lamm zum Einsatz.

Ja, sicher heben jetzt die Verfechter von Original Rezepten alle Hände, aber wie ihr oben lesen könnt, die Variante a la Chefin lässt mir doch alle Freiheiten 😉

Nicht ganz zufrieden war ich mit dem Reis. Als Ausgangsprodukt hatte ich Oryza Reis für Paella und Risotto. Nach dem Garen hatte ich einen sehr wohlschmeckenden Reis, aber er ähnelte doch mehr einem etwas trockenen Risotto, als dem körnigen Reis der Paella, wie ich ihn so mag. Man sollte nicht so oft rühren steht im Rezept als Anweisung. Das habe ich ebenfalls beherzigt, aber ohne den gewünschten Erfolgt.

Ob das an der Sorte lag kann ich nicht sagen. Im Rezept empfohlen wurde  weißer Calasparra-Reis , der in der Region Murcia in Spanien angebaut wird. Die Temperaturen sind dort hoch, die Luftfeuchtigkeit ist niedrig. So trocknet der Reis am Ende der Reifung stark und die Körner werden besonders hart. Sie können so mehr Flüssigkeit absorbieren, stärker aufquellen und kleben nicht zusammen. Calasparra-Reis bekommt man in Bio-Märkten und Reformhäusern. Für meinen nächsten Versuch werde ich den dann besorgen.

Also, geschmeckt hat es wunderbar. Alle Teller waren ratz-fatz leer.


Paella a la Chef(in)


Paella mit Fleisch und Venusmuscheln


Zutaten für 4Portionen
4 Drumsticks, (Hähnchenunterschenkel)                                                                               
2 Lammkoteletts                                                                                                                       
2 Kaninchenbeine  (Vorderläufe)                                                                                                               
1 Tl Paprikapulver, edelsüß
Salz ,Pfeffer, Knoblauch
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Erbsenschoten, (ersatzweise 150 g TK-Erbsen) 
4 Stiele Petersilie
900 ml Geflügelfond
1 Döschen Safranfäden, (0,1 g)
8 El Olivenöl
250 g Paella-Reis
1 Zimtstange, klein
1/2 Tl Pimentón, (geräuchertes Paprikapulver)
1 Chilischote, getrocknet
80 ml Weißwein
2 Zweige Rosmarin
300 g Venusmuscheln
1 Bio-Zitrone

etwas Olivenöl
Paprikapulver, Salz und Pfeffer mit etwas Öl verrühren und die Drumsticks scharf anbraten und beiseite legen. Lammkoteletts und Kaninchen mit Knoblauch, Rosmarin und S+P  würzen und ebenfalls scharf anbraten. Im Ofen bei kleiner Temperatur gar ziehen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und Erbsen bereits stellen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Geflügelfond in einem Topf mit dem Safran erhitzen. So verteilt sich die gelbe Farbe besonders gut im Fond.
4 El Olivenöl in einer großen Pfanne oder Kasserolle erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis zugeben und mit dünsten. Den Reis auf keinen Fall waschen, dann wird er zu weich! Auch sollte man nicht zu häufig rühren, sonst wird zu viel Stärke aus dem Reis frei und die Paella matschig. Zimtstange zum Reis geben, mit Pimentón und Chili würzen.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit heißem Fond auffüllen und kurz aufkochen, dann die Drumsticks und 1 Rosmarinzweig zugeben. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart.
Geöffnete Muscheln vor dem Kochen aussortieren. Geschlossene Muscheln in kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Muscheln und Erbsen nach 10 Minuten zugeben und zugedeckt zu Ende garen. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren.
Nadeln vom restlichen Rosmarin abzupfen, fein hacken und mit der Petersilie mischen. Zitrone in Spalten schneiden.
Die Paella ist fertig, wenn der Reis gar und der Fond fast vollständig aufgesogen ist. Paella mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilienmischung bestreuen und auf dem Teller mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Lamm und dem Kaninchen zusammen anrichten.

Paella mit Venusmuscheln






Samstag, 11. Februar 2017

Von Foodblogger Überraschungspaketen, kandierter Bergamotte und Pomeranzenmarmelade

Susi aus Wien konnte das Gejammer nicht mehr ertragen und hat sich ein Herz, einen Karton und ein paar Mark gefasst, Bergamotte, Sanguinella(Blutorange) und Pomeranzen dazu gelegt und an mich, die arme Unterversorgte ein Päckchen aus Wien geschickt. Ein Überraschungspäckchen. Ich war neben überrascht auch mächtig gerührt, dass könnt ihr euch ja denken. Also ein offizieller und extrem herzlicher Dank an dich, liebe Susi, du Turbohausfrau, ebenfalls Bloggerin und aus Wien.



Beim späteren sozialmedialen Austausch stellte sich dann aber heraus, dass ich nicht die Einzige war, die solche inzwischen sehr selten gewordenen Früchte noch nie besessen und zubereitet hat. Sehr Schade, wie in so vielen anderen Fällen, entspricht etwas nicht mehr dem allgemeinen Zeitgeschmack und verschwindet nach und nach aus unserer Genußwelt.

Und weil auch einige Fragen kamen, was den Bergamotte und Pomeranzen eigentlich seien, ein paar Sätze dazu.

Quelle: Wikipedia
"Als Bergamotte bezeichnet man eine Gruppe aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus), die als Hybride aus Süßer Limette (Citrus lametta) und Bitterorange (Citrus × aurantium) oder aus Zitronatzitrone (Citrus medica) und Bitterorange entstanden sein könnten.
Beschrieben wurde die Pflanze erstmals in der Mitte des 17. Jahrhunderts.
Die Frucht wird nicht als Obst verwendet, sondern hauptsächlich wegen der enthaltenen ätherischen Öle angebaut, die in der Bergamotteschale enthalten sind. Das auch als grünes Gold bezeichnete Bergamottöl spielt vor allem in der Parfümindustrie eine Rolle, wird aber auch zum Parfümieren von Tees verwendet."

Zum Thema Pomeranze schweigt Wikipedia weitestgehend und ich konnte recherchieren, dass die Pomeranze eine Bitterorange ist, die ein Hybrid aus Pampelmuse (Citrus maxima) und Mandarine (Citrus reticulata) darstellt. 


Pomeranzenmarmelade


Nachdem ich mich also auch schlau gemacht hatte, stand nun die Frage der Verwendung. Da meine liebe Sina, die GIftigeblonde, auch von Pomeranzenmarmelade geschwärmt hat, habe ich sie um das Rezept gebeten. Inklusive einiger wichtiger Tipps habe ich es bekommen und auch so die Pomeranzen verarbeitet. Herausgekommen ist eine leicht bittere, bernsteinfarbene und an Honig erinnernde Marmelade, die ganz wunderbar ist. 
(Rezept nochmals, leicht adaptiert, am Ende des Beitrages)



Kandierte Bergamotte

Die Bergamotte wird meist nur als Lieferant von Öl beschrieben und so hoffte ich auf eine Eingebung, bzw. einen guten Tipp, was ich damit anstellen könnte. Der Tipp kam nun unverhofft auch von Susi, die in einem Kaffee über eine sehr leckere, aromatische Süßigkeit "gestolpert" war. Kandierte Bergamotte mit Schokolade überzogen. Das habe ich nachgebastelt und festgestellt, dass er wirklich sehr gut schmeckt. Die kleinen Segmente werden in den nächsten Tagen genüsslich verspeist. Schön langsam und mit Verstand, denn ich weiß nicht, wann ich solche Köstlichkeiten nochmals in meiner Küche zur Verfügung haben werde.





Kandierte Bergamotte (gültig auch für andere Südfrüchte)

1 Bergamotte (Orange, Zitrone) heiß abspülen, in dicke Scheiben schneiden. 375 g Zucker und 375 ml Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Die Scheiben einlegen und  mindestens 15 Minuten bei kleiner Hitze darin kochen. Dann zugedeckt 24 Stunden im Sirup stehen lassen.

Die Bergamottte - Scheiben aus dem Sirup nehmen und sehr gut abtropfen lassen. Auf einem Gitter zum Trocknen (mindestens 2 Tage) an einen warmen Ort legen. Danach sollten sie hart und trocken sein. Wenn nicht, dann die Scheiben im Backofen noch mal bei etwa 60 Grad nachtrocknen. 

Die Scheiben der Bergamotte vierteln. 100 gr. Kuvertüre, dunkel, im Wasserbad erhitzen und die Segmente der Zitrusfrucht nicht ganz bis zum Rand, aber komplett rundherum bestreichen. Trocknen lassen, luftig aufbewahren, oder wie hier, fast im Handumdrehen wegnaschen, weil dann doch jeder mal kosten wollte. Bitter ist eben das neue scharf :)


Übrigens die Zuckerlösung vom kandieren habe ich anschließend zur Hälfte eingekocht. Der aromatische, bernsteinfarbene Sirup dient uns jetzt zum süßen von Tee.


Pomeranzenmarmelade  nach Giftigeblonde 


500 g Pomeranzen
1 Zitrone ( bei mir eine Blutorange, weil mit im Paket von Susi)
0,6 normaler Haushaltszucker
1,25 L Wasser
1 Paket Gelierzucker, Bio

Die Pomeranzen gut waschen und mit einem Sparschäler die Schale abscghälen, das Weiße direkt unter der Schale soll so weit wie möglich nicht mit runterkommen.

Die Bitterorangen und die Zitrone (Blutorange) entsaften, und den Saft durch ein feines Sieb gießen.

Alle Reste der Pomeranzen, auch die vielen Kerne und das Lorbeerblatt, sowie die Zitronenschalen kommen in eine Stoffwindel (bei mir in ein Küchentuch), die gut zugeknotet wird.

Einen großen Topf auf den Herd stellen, das Wasser, den Saft der Zitrusfrüchte, sowie das Paket mit den ganzen Schalen kommen nun da hinein und das Ganze darf auf kleiner Flamme 2-3 Stunden köcheln.

Die Schalen der Pomeranzen  in feine Streifen schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Der Ansatz soll sich um etwa die Hälfte reduziert haben.

Das Stoffpaket mit den Schalen muss nun kräftig ausgedrückt werden.  Am besten mit einen festen Gegenstand in einem stabilen Sieb. Zum Schluß kommt nur noch dicker Glibber, das reine Pektin, welches wir ja auch zum gelieren brauchen.  Diese ausgepresste Flüssigkeit kommt natürlich auch noch  in den Topf zum Ansatz. Ich hatte jetzt  knapp einen Liter Flüssigkeit und habe diesen mit 1 Paket Gelierzucker ( Bio, ohne Palmfett !) nach Anleitung aufgekocht.

Das Ergebnis ist bernsteinfarben, leicht bitter und etwas dickflüssiger als Honig. Und das also auf dem Brioche gegessen, ein großer Genuss.






Donnerstag, 9. Februar 2017

Brioche: Goldgelb, locker, luftig und wunderbar buttrig

Die französische Spezialität gibt es bereits seit 1404. In Frankreich werden sie zum Frühstück gegessen und mit Marmelade beschmiert. Meist sind es brötchengroße Teile, mit einem kugelförmigen Kopf. Auch mit einer herzhaften Füllung gebacken sind sie bekannt.

französische Brioche

Ich habe die Brioche nicht in kleinen Teilen gebacken, sondern in einer Kastenform. Das hat einen einfachen Grund. Als ich Brioche das erste mal so frisch und ofenwarm gegessen habe, waren wir zu einem Treffen einiger Kochverrückten in Arnsgrün - guckst du hier ! -
Das wir diese Köstlichkeit essen konnten, verdankten wir damals einem wirklich Back-Verrückten, nämlich Manfred Schellin, der das gesamte Wochenende für ständigen Nachschub an frischem, warmen Brot und Brötchen und eben Brioche gesorgt hat. Seine Variante war mit Anis und Orange gewürzt und ein bisschen habe ich den Geschmack noch in Erinnerung. Ein Traum.

Da wir das alles was gebacken wurde gar nicht vor Ort aufessen konnten, hat jeder eine Menge mit nach Hause genommen. Ich hatte auch ein Stück Brioche und das habe ich nach zwei Tagen dann in Scheiben geschnitten und im Toaster gebräunt. Das war fast noch besser als frisch. Das wollte ich unbedingt wieder tun, deshalb die Kastenform.  Und darauf hatte ich damals eine leicht bittere, englische Orangenmarmelade. Erinnerungen eben. Und so hat das Eine das Andere bedingt und ich habe endlich ein Brioche gebacken, weil ich euch als nächstes das vorstellen werde, was es jetzt dazu gab. Rätsel ? Nein, einfach den nächsten Beitrag abwarten.

französische Brioche

Für meinen ersten Versuch eines Brioche aber habe ich erst einmal eine neutrale Variante gewählt. Nennen wir es einfach das Grundrezept. Und das Rezept ist auch von Manfred Schellin,  besser bekannt als Schelli, aus seinem Blog "schellikocht". Die Variante mit Anis und Orange kommt bestimmt bald einmal, da muss ich mich in Sachen Gewürzmengen aber erst noch schlau machen.

Brioche

500 g frz. Weizenmehl T65 (Hatte ich nicht und habe Typ 550 verwendet)
50 g Zucker
15g Frischhefe
10 g Salz
350 g Eier (6)
250 g Butter

1 Ei und 1 Prise Salz zum Bestreichen

Zutaten kühl verarbeiten! 
Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel verrühren, die Eier zugeben und alles langsam zu einem homogenen Teig verkneten.  

Butter in Würfeln (zum Schluß!) zugeben und einkneten bis der Teig elastisch ist, sich von der Schüssel löst. Kugel formen, 2 Stunden ruhen lassen. Einmal falten und 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann 1 Stunde temperieren lassen. Kugeln formen, 10 Minuten entspannen lassen und in Brioche-Formen lagern. Wie geschildert bei mir in einer Kastenform, die sollte groß sein, das Brioche geht sehr gut auf.  Mit der Ei-Salz-Mischung abstreichen und 2,5 Stunden gehen lassen. Nochmals abstreichen und bei 190°C (Ich habe mich für Umluft entschieden) 35 Minuten backen.


Montag, 6. Februar 2017

Das geht unter die Haut: Rosmarinbutter für das Maishuhn und eine kleine Warenkunde

Huhn. Schon wieder Huhn, oder endlich mal wieder Huhn. Bei uns immer wieder gern und deshalb Variante zwei. Da ich deshalb so ziemlich alles zum Thema Huhn, dem gesunden Genuss, unseren Vorlieben und unseren bisherigen Rezepte geschrieben habe, langweile ich euch heute mal mit ein paar Sätzen zu den Qualitätsstufen die man kaufen kann, kaufen sollte oder nicht kaufen sollte.

Brathuhn mit Rosmarin und Salzzitronen

Im Groben unterscheidet man in Deutschland in Qualitätstsufe A oder B. Die dafür in Anrechnung gebrachten Parameter haben aber nur mir Aussehen und Frische zu tun. Was man also unter Qualität A kaufen kann, hat zwar eine bestimmte Farbe , die Haut ist unversehrt und es riecht gut, aber ob es ein Huhn ist welches schnell gemästet wurde, eventuell noch mit Antibiotika "gepflegt" wurde, geht aus der Klassifizierung für A oder B nicht hervor. Man merke sich: Huhn und anderes Geflügel beim Discounter ist meist preiswert und ist demzufolge auch so produziert.

Beginnende Ausnahme sind Geflügelprodukte, die mit "Fair Mast" Siegeln verkauft werden, obwohl ich deren Hintergründen nicht so recht traue. Sie sind meist doppelt bis 3fach teurer, schmecken für mich auch recht gut (Selbstversuch !) aber es gibt keine Richtlinien an denen man sich orientieren kann. d.h. diese Siegel sind nicht belegt.

Bio Geflügel hat seinen Preis und seinen hervorragenden Geschmack. Also lieber einmal weniger und dafür ein mit Sorgfalt und Zeit aufgezogenes Geflügel. Sicher ist es eine Entscheidung, ob ich ein Huhn für 2,89 € auf den Tisch bringe, oder eines für 22,00 €. Sogar eine gravierende. Aber in erster Linie solltest du dich für gesunde Ernährung entschieden und das eindeutig bessere Produkt wählen. Du nimmst dir ja auch Zeit und Muse um das Huhn zuzubereiten. Und ein wässriges, fades Produkt macht alle Bemühungen schmackhaft zu kochen, von Anfang an zunichte. * siehe Tabelle am Ende des Beitrages: Gegenüberstellung der Herstellung von Bio und konventionellem Geflügel

Huhn vom Geflügelhändler "deines Vertrauens" klingt immer abgedroschen, ist aber ein Gütesiegel welches dir keiner nehmen kann. Das ist regional, du kennst den Bauern und seine Tierhaltung bzw. Schlachtung und vertraust ihm. Das ist nahezu unbezahlbar und sollte immer die erste Wahl sein.

Nicht zu vergessen das auch in Deutschland verfügbare Geflügel aus Frankreich. Von der Qualitäts Philosophie unserer Nachbarn können wir uns eine Scheibe abschneiden.

"Frankreich - ein Land, das für kulinarische Vielfalt und höchste Qualität steht. Wer das Besondere liebt, findet in allen Regionen Frankreichs eine passende Spezialität, denn wahre Genießer achten auf Geschmack und Qualität. Auch im Geflügelbereich betreibt Frankreich seit rund 40 Jahren eine konsequente Qualitätspolitik.
Durch die Einführung des Label Rouge-Gütesiegels und seinen notwendigen Kontrollmechanismen bieten unsere europäischen Nachbarn hochwertiges Geflügelfleisch an, bei dessen Erzeugung die Tradition im Mittelpunkt steht. Label Rouge ist das französische Gütesiegel für Geflügel aus bäuerlicher Aufzucht und überzeugt jeden Verbraucher hinsichtlich seiner Qualität und Erzeugung.
Label Rouge entspricht artgerechter Haltung Nur ausgewählte Rassen kommen in Frage! Als genetische Grundlage dienen deshalb nur ausgesuchte Geflügelrassen ländlicher Herkunft. Eines der wichtigsten Merkmale der Ausgangsrassen ist langsames, aber dafür kontinuierliches Wachstum. Denn nur mit genügend Zeit und einer extensiven Mast, kann sich die Fleischqualität von Label Rouge optimal entfalten.
Label Rouge-Geflügel wird artgerecht auf kleinen Bauernhöfen gehalten. Die Tiere leben in luftigen Stallungen mit reichlich Tageslicht. Ihnen steht doppelt soviel Stallfläche zur Verfügung wie ihren unter herkömmlichen Bedingungen gemästeten Artgenossen. Die robuste Konstitution der traditionellen Rassen erlaubt die Haltung im Freien."

Diese Fakten habe ich bei meiner Recherche zum Thema Geflügel gefunden und sie sind noch wesentlich umfangreicher. Wenn du dich tiefer in die Materie einlesen möchtest, empfehle ich dir diesen Artikel - Klick ! -

Und da mein Text als Vorrede heute etwas länger und ein bisschen trocken war, kommt hier das Rezept, welches übersichtlich ist und du damit schneller in der Genuss des schmackhaften Geflügels kommst. Es war bei mir übrigens ein französisches Maishähnchen. Label rouge, versteht sich.

Brathuhn mit Rosmarin und Salzzitronen


Brathuhn mit Rosmarin und Salzzitronen

Für ein Huhn von etwa 1,5 kg benötigst du 2 Zweige frischen Rosmarin und 1/2 Salzzitrone ( von der du nur die Schale verwendest) sowie 80 g Butter und eine Knoblauchzehe. Die Butter lässt du weich werden, der Rosmarin und der Knoblauch werden sehr fein geschnitten, bzw. gehackt und die Salzzitronen sehr fein geschnitten. Grobes Salz aus der Mühle und frischer Pfeffer kommen dazu und alles wird vermengt.


Mit der Hand fährst du dem Huhn unter die Haut und löst sie über die Brust bis über die Schenkel ab. Das geht relativ leicht. Jetzt nimmst du etwas von der Füllung und schiebst es unter die Haut, Das machst du so lange, bis die Masse aufgebraucht ist. Jetzt bekommt das Huhn eine langsame Massage, bis sich die gewürzte Butter schön verteilt hat. Jetzt nimmst du noch etwas Butter und massierst das Huhn von außen. Danach wird es gesalzen und gepfeffert.

In einen Bräter gibst du das Huhn, ein paar Kartoffeln (wenn du möchtest) noch ein bisschen Rosmarin und frische Zitrone. Das Huhn wird jetzt im Ofen bei 200 Grad gebacken (Umluft). Nach etwa 45 Minuten schaltest du den Grill dazu und lässt es noch etwa 15 Minuten bräunen. Und dann einfach nur noch eine Flasche Wein öffnen und einen schönen Salat dazu reichen und dein Glück ist perfekt. Oder nicht ?


Und wenn du vierbeinige Mitbewohner hast, lass dein Huhn keinen Moment aus den Augen. Hier seht ihr ein Unheil nahen ! Als ich nur schnell noch den Fotoapparat holen wollte, war schon ein Interessent auf dem Tisch. Aber ich konnte dem Ungeheuer das Geflügel schnell noch entreißen. Natürlich hat sie dann ein bisschen davon bekommen. Von dem zarten Brustfleisch, dass mag sie am liebsten, unsere Maxi 😀


* SPIEGEL online: Gegenüberstellung der Geflügelhaltung konventionell und Bio



Sonntag, 5. Februar 2017

Die Sonntagstorte: Blutorange mit Nuss

Torten, so richtige mit Buttercreme und allem pi-pa-po, gab es immer nur zu Geburtstagen und hohen kirchlichen Feiertagen. Daran hat sich nicht viel geändert und Ausnahmen bestätigen ja bekanntlich die Regel. Ausnahme also heute: Ich hatte einfach Bock drauf !

Blutorangen gibt es selten, nur in einer eingeschränkten Zeit. Jedenfalls hier bei uns im Handel. Die, die ich diese Woche kaufen konnte, fanden drei verschiedene Arten der Verwendung. Die einfachste und nicht die schlechteste, sie wanderten in den frisch ausgepressten Saft zum Sonntagsfrühstück. Einen anderen Auftritt hatten sie in einem Salat, den es im Laufe der nächsten Woche nachzulesen gibt. Und zum dritten, wie angedroht, wurden sie Star in und auf einer Torte.

Die sollte die Ausnahme im derzeitigen "Essen auf Sparflamme" sein. So was braucht man da für das seelische Gleichgewicht und das der Körper sich ja nicht an den Mangel gewöhnt. Einen schönen Sonntag also für euch. Ab und an sollte man sich was gönnen !

Torte mit Blutorangen und Nüssen


Torte mit Blutorangen und Nüssen

Biskuit für die Teigschichten
Torte ca. 22 cm Durchmesser

6 Eigelbe
180 g Zucker
1 EL Vanillezucker
6 Eiweiße
100 g Mehl
100 g Speisestärke
Butter zum Ausfetten der Form
etwas Mehl zum Ausstreuen der Form

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen

Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer vollkommen fettfreien Schüssel zu Eischnee schlagen.
Wenn er anfängt fest zu werden den Zucker einrieseln lassen und ganz steif schlagen. Den
Eischnee in eine separate Schüssel gleiten lassen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker in der Schüssel gut schaumig
rühren. Die Masse färbt sich erst gelblich, man sollte aber solange rühren, bis sie fast weiß
ist und dicke Blasen schlägt. das habe ich etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine erledigt.

Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen und mit dem Teigschaber ganz langsam, 
mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben.

Das Mehl mit der Speisestärke mischen über die Masse sieben. Ebenfalls  mit dem 
Teigschaber ganz vorsichtig mit großen, kreisförmigen Bewegungen unterheben. 

Den Teig zu ein Drittel, zwei Drittel auf ein großes ein kleines Backblech verteilen,
glattstreichen und auf der mittleren und oberen Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten
lang backen.Die erste Viertelstunde nicht den Ofen öffnen, sonst fällt die Masse zusammen.

Nach 25 Minuten die Stäbchenprobe machen. Die Form bei geöffneter Ofentür abkühlen 
und dann auskühlen lassen.

Du kannst auch die gesamte Menge des Biskuits auf einmal backen und den Tortenboden
(genannt Wiener Boden) 3mal durchschneiden. Die hier gezeigte Varianten bringt aber in 
jedem Fall 3 gleichmäßige Teigschichten.

Blutorangentorte mit Nüssen


Buttercreme
Menge eine kleine Torte ca. 22 cm

6 Eier
60 ml Wasser
180 g Zucker
500 g Butter

150 g Nüsse (hier Mischung Haselnuss, Walnuss, Pekanuss)

Die Eier mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schlagen. Die Masse ist weiß und hat ganz kleine Bläschen.

Den 180 gr Zucker mit 60 ml Wasser - erhitzen, den Zucker auflösen und 2-3 Minuten weiter kochen, bis die Zuckerlösung  bis 115 Grad erreicht hat.

Das Rührgerät weiter laufen lassen und den heißen Sirup in dünnem Faden Eimasse geben und dann mind. 10 min schlagen bis Masse sich fast verdreifacht hat.

500 gr. weiche Butter in Würfel schneiden und langsam Stück für Stück zugegen. Solange schlagen, bis masse sich cremig vermischt hat. Nicht erschrecken, zwischendurch wird es erst mal sehr dünn, aber du siehst direkt, wenn die Creme locker und cremig ist. 

Die Buttercreme teilen. Die Nüsse leicht anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Nüsse unter die Buttercreme mischen.

Torte mit Blutorangen


Fruchtmasse

750 g Blutorangen
150 g Zucker
2 Beutel Gelierfix

Die Orangen zur Hälfte filetieren und den Saft ausdrücken. Die Filets etwas zerteilen. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft dazu geben. Von jeder den Orangen 10-12 Scheiben 0,5 cm dick abschneiden und für die Dekoration zurücklegen. 

Die Menge ergibt etwa 500 ml. Mit zwei Beuteln Gelierfix verrühren (das kann man kalt machen) oder Gelatine nach Packungsvorschrift verarbeiten. Wenn die Masse etwas anfängt dicklich zu werden kann man mit dem Aufbau der Torte beginnen.


Mit dem Tortenring die Form der späteren Torte aus dem Biskuit ausschneiden. Die verbleibenden Reste ergeben bei Gelegenheit ein paar schöne Cakepops. Den ersten Boden in den Ring einlegen und eine sehr dünne Schicht Buttercreme aufstreichen. Darauf das Fruchtgelee geben und den zweiten Boden aufsetzen. Die Buttercreme mit den Nüssen einfüllen und den dritten Boden aufsetzen. Die Torte 2-3 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Aus dem Ring lösen und und die Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme bestreichen und nach Wunsch verzieren.

Blutorangentorte mit Nüssen