Kaltmamsel

Also da fährt man mal eine Woche nach Italien. So wie jedes Jahr, mit lieben Freunden. Dieses Jahr ins Piemont. Sehr schöne Gegend, mit echt kulinarischen Höhepunkten und auch kulturell total schön. Aber ich hab sie trotzdem vermisst, die Toscana. Die Weite, das Licht, die sanften Hügel. Da möchte ich nächstes Jahr wieder hin.

Zurück nach Hause muss man sich erst mal wieder sortieren. Was war los in der großen weiten Welt, im kleinen Weimar und wem ist was denn so widerfahren......

Ja und was lese ich von Heike. Glück und Glas, wie leicht bricht das. Ich bin ja überzeugt, der Heike bleibt das Glück auch trotzdem treu. Da hat sie doch mit glitschigen Fingern, eine Flasche Olivenöl aus dem Schrank, direkt auf das Ceranfeld.....ihr wisst Bescheid. Und nun steht sie da, mit ohne Herd und weiß nicht, wie sich sie ernähren soll. Aber dafür gibt es ja die Gemeinde der Blogger. Die wird helfen und ihr eine Menge Rezepte schicken, so dass sie so bald keinen Herd mehr braucht. 

Von mir also kommt ein Freitags-Vorschlag. Und Freitags gibt`s bei mir Fisch, da musst du durch. Heute also Tatar vom Mattjes.

Ja, Heike dann geh mal einkaufen. Mattjes Filets, fertig gegarte rote Bete, Apfel, Gewürzgurke, Salatgurke, Dill, rote Zwiebeln, Meerretich, Gewürzgurke, eine Orange, dunkles Brot. Gewürze hast du zu Hause ?  Einen Toaster hast du doch noch, der funktioniert?

Dann fang mal an und schneide Fisch, Gurke, Apfel und Zwiebel in sehr kleine Würfelchen. Filetiere die Orange und schneide die Filets klein, die Orange presst du ein bisschen aus. Dazu kommt Pfeffer, frisch gemörsert. Vermischen, fertig

In eine andere Schüssel kommt die in kleine Würfel geschnittene rote Bete, Apfel, Zwiebel, ein Löffel saure Sahne, 1 Teel. Meerettich, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker. Vermengen, fertig.

Salatgurke schälen. Mit den Schalen reibst du dir dein Gesicht ein. Das macht rosig und frisch. Tipp von meiner Oma und die war rosig und frisch bis ins hohe Alter ;)  Kerne herauslösen. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden - auch Hauch Salz und Pfeffer dran. Durchrühren, fertig.

Anrichten, das Brot toasten und einfach nur reinhauen. Auch Bratkartoffeln sind dazu ein heißer Tipp, aber vergiss das einfach.

Ich freu mich schon auf das Foto vom gesponserten neuen Kochfeld und viele neue Geschichten dazu von Dir.

Ja und das war meine Geschichte für Dein Blog Event "Mit ohne Herd"

......na so ein Wildfang !

Heute habe ich für euch mal drei Spargelvariationen. Ich bin ja großer Liebhaber der frühlingshaften, zarten Stangen und esse so oft ich kann. Das tue ich allein, denn Herr pe. ist Verweigerer. 

Den Unterschied zwischen dem jetzt verfügbaren deutschen Spargel und seinem Cousin aus Spanien oder Griechenland kann man schmecken und fühlen. Die gleiche Art der Zubereitung. Gleich dick bzw. dünn geschält, im Salz-Zucker-Essig Wasser 15 Minuten gekocht und danach noch etwas in Butter gebraten, aber so, dass die Butter nicht braun wird. Aber der eine geschmackvoll und zart und der andere faserig und ziemlich geschmacklos. Beschluss also gefasst, lieber einmal weniger, und dann eben etwas teurer.

Die immer neuen Garmethoden hab ich probiert, im Bratschlauch, in der Alufolie, im Vakuum. Alles möglich, aber ich kehre immer wieder zu guten alten Art und Weise zurück und hab auch da immer noch jede Menge Geschmack, den es auszubauen gilt.

Viele Möglichkeiten werden im Laufe der Spargelsaison durchgespielt, von traditionellen mit Sauce Hollandaise, Kräutersoße, über Spargelsalat, bis zu innovativen, z.B. paniert und frittiert. Ich wickle in Schinken, in hauchdünne Brotscheiben, ich koche schaumige Süppchen mit Einlage, mache ein Gratin mit Parmesan und gebe dazu ein Rührei mit und ohne Schinken. Schier endlose Möglichkeiten und jedes Jahr kommen ein paar dazu.

In diesem Jahr hatte ich einen Treffer gleich bei einer der ersten Versuche. Wie oben beschrieben in Butter gebraten, leicht goldgelb, salzen, Pfeffern und zum Schluss ein paar Blätter Bärlauch in Streifen geschnitten darüber, darunter, geschwenkt und ein bisschen ruhen lassen, damit das herrliche Aroma sich entfalten kann. Das passt einfach super zusammen.

Nachfolgend also gleiche Zubereitung des Spargels. Einmal seht ihr auf dem Teller als schmackhaftes, schmückendes Beiwerk einen fast 200 gr. schweren Wildfang, Black Tiger., frisch. Und ziemlich pur. Der durfte auch in etwas Butter, mit dem schönen roten Kampotpfeffer, Meersalz, etwas Limettenabrieb und einem Schuss Saft davon, langsam glasig werden.

Auf dem zweiten Teller gab es zum Spargel eine Radieschen Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, Zucker und Verjus und das wurde lauwarm verspeist.

Zum guten Schluss noch eine Variante mit grünem Spargel, den ich nicht gekocht, sondern gebraten habe. Da tummeln sich noch ein paar Linguini, kleine Shrimps und Kirschtomaten mit etwas Parmesan auf dem Teller.

Da habt ihr also erst mal drei Variationen für die nächsten Tage. Schreibt mir doch auch gern mal eure neunen Ideen, zum guten alten Thema Spargel.

Es wird immer noch frisch gekocht beim ORF- diese Woche mit Inge aus Wien

FRISCH GEKOCHT -  KOCHCHAMPION MIT ANDI UND ALEX

Studio INTERSPOT Film GmbH

im Auftrag des ORF II 

http://tv.orf.at/frischgekocht

http://www.interspot.at/prodarticle.php?id=290

Die Köche:

Alexander Fankhauser: vom Restaurant Alexander in Hochfügen in Tirol steht für eine kreative, innovative Küchenlinie: "Ich versuche eine zeitgemäße und kreative Küche für das Publikum leicht nachvollziehbar zu präsentieren." Über das Motto "East meets West" meint Alex mit einem zwinkernden Auge: "Andi steht für Wien und ich für den Rest von Österreich - wir sind ein Superteam!"

Andreas Wojta: aus dem Minoritenstüberl in Wien setzt auf bodenständige, einfache Gerichte. Andi: "Alex und ich ergänzen uns wunderbar. Wir kochen beide eher bodenständig und uns verbindet eine langjährige Freundschaft. Der Unterschied zwischen mir und dem Alex ist, dass ich mehr der Wienerische und er mehr der Tirolerische ist - das merkt man nicht nur an der Sprache." 

Gastköchin:

Die Weanerin, also meine Wenigkeit. Gekocht wird um den Titel „DER KOCHCHAMPION DES JAHRES 2013“.

Mein Aufzeichnungs-/Kochtermin war der 19. März 2013, Anwesenheitspflicht ab 17:00 h, die Aufzeichnung sollte um  18:30 h beginnen, wurde aber etwas verzögert durch die Vorsendung. Nachdem ich mit Fritz bei den Interspot-Studios angekommen bin schaute ich in meine Tasche und mit Erschrecken stellte ich fest, daß ich meine schöne, nur 3 cm dicke Blunzn zu Hause vergessen habe. Das wundert mich allerdings nicht, denn ich das passiert mir nicht zum ersten mal – ich bin und bleibe ein Schussel. Das bedeutete neuerlich Auto starten und ab in den nächsten grösseren Supermarkt. Und siehe da... ich hatte Glück. Dort gab es eine schöne Blutwurst die meinen Vorstellungen so halbwegs entsprach. Rasch wieder zurück, denn um 17:00 h war das Treffen mit Lisa meiner Betreuerin am Tagesplan. Ich bekam eine kleine Garderobe in der wir die Vorbesprechung abhielten und die Angaben meine Person betreffend wurden durchgeackert. Anschließend folgte Küchenbesuch, Maske, Bekleidung und Vertragsabschluss. 

Foto: ORF

Die Angestellten von Interspot arbeiten professionell und waren freundlich, leger und ausgesprochen nett. Meine Maske meinte „du brauchst keine Schminke, denn du bist bereits tadellos geschminkt.... erst vor der Aufnahme werden wir etwas Überpudern um im Scheinwerferlicht matter zu wirken“. Bekleidung? Mein Markenzeichen ist seit 50 Jahren „Schwarz“, nun...... was soll ich ausser Schwarz tragen? Vorsorgehalber hatte ich noch ein graues Shirt mitgenommen. Was war ich froh, daß ich nicht in „Grau“ vor der Kamera erscheinen mußte. Mir wurde dann auch noch gestattet meine rote Schürze die von vielen Autogrammen vollgekritzelt ist anzulegen..... Lafer, Güngörmüs, Henssler, Rosin, Hermann, Zacherl, Marquard und natürlich auch Andi und Alex sind darauf verewigt.

Nach der Studioküchenbegehung und dem Vorgespräch mit dem Regisseur war auch schon Alex vor Ort. Alex war locker und entspannt und wir begannen gleich zu plauschen. Er erinnerte sich an mich von Aufzeichnungen in Kochsendungen aus Deutschland. Ausserdem war ich auch schon mal als Zuseher im Studio bei „Frisch gekocht“... auch da hatten wir schon unser Spaßerl! Etwas später kommt  Andi dazu, ein echter lässiger, lustiger Weanabua!

Die einzige Anweisung die mir gegeben wurde war: „Inge rede, scherze und koche... nur nicht stumm herumstehen oder in die Kamera schauen“. Gut, das war für mich nicht schwer, denn ein bisserl Kameraerfahrung hatte ich ja schon. 

Die für´s Rezept nötigen Zutaten wurden hereingebracht, auf der Arbeitsplatte gelagert und ich wurde gefragt ob etwas fehlt. Was soll ich sagen? Freude kam auf weil alles schnell und problemlos nachgereicht wurde. Noch mehr Freude aber weil der Zwiebel bereits fein geschnitten war und ich keine Tränen vergießen mußte, auch die  Laugenstangerl mußte ich nicht zerfuzeln... schön geschnitten lagen sie vorbereitet in einer großen Glasschüssel. Der Rest war so wie im Rezept in kleinen Schüsselchen oder Kännchen abgefüllt.  

Dann war es soweit! Andi und Alex postierten sich am „Salettleingang“ und begrüßten Inge Gaida aus Wien mit Handschlag und einem strahlenden, herzlichen Lächeln.....  ab geht’s hinter den Herd mit Alex. Die Aufnahme dauert zu Beginn nur ein paar Minuten und wurde dann noch mal in zwei Blöcke mit je 8 Minuten geteilt! Die Atmosphäre war dank der lockeren Mitarbeiter entspannt und dank Andi und Alex auch wirklich witzig, persönlich und sehr warmherzig. Die Burschen haben echt Humor vom Feinsten. Alex ist eben ein lustiger charmanter Tiroler und Andi ein Wiener Lausbub wie er im Buche steht. Als Andi mit seinem Rezept in die Kamera kam und wir weggeblendet wurden entwickelte sich ein witziger Flüsterdialog zwischen Alex mir: „super bisch, weida so“ flüsterte er, ich: „paßts eh... red i eh ned zfü?“....er wieder: „nana, pascht, des wird a luschtige Sendung“..... und so ging es dann mit vielen kleinen Scherzerln und Augenzwinkern weiter.

Ich habe während der Plauderei mit den beiden gekocht und viel gelacht. Natürlich kam auch die Falknerei und meine wunderschöne Gerfalkenlady zur Sprache. Fehlen durfte auch nicht meine geliebte, bevorzugte böhmisch-österreichische Küche sowie ein kurzes Statement über meinen geliebten Opa von dem ich nicht nur meine Kochkünste sondern auch den Hamur und Humor geerbt habe. Vielleicht kurz ein Rat von meinem Opa am Rande: „Singe täglich ein Lied, lache mindestens einmal am Tag und gehe hinaus in die Natur und öffne deine Augen, so bleibst du jung und lange am Leben!“ Daran versuche ich bei allen meinen Unternehmungen zu denken.

Jetzt noch ein kleiner Schwank aus der Aufnahme als kleiner Vorgeschmack: Als Andi mich fragte warum die Falken oft ein Hauberl auf dem Kopf haben wurde es spannend. Was meine Antwort war? „Tja.....….. natürlich brauchen die Vögel einen Sturzhelm beim fliegen!“ sagte ich ernst und trocken.  Ich werde seinen Gesichtsausdruck bei meiner Antwort nie mehr vergessen. Er war nicht nur fragend, sondern zugleich auch etwas kurz sprachlos und leicht verwirrt. Natürlich bekam er auch die richtige Antwort, aber die kann man dann in der Sendung hören und mehr will ich dazu auch nicht verraten! Oder doch?

Eines kann ich mit Sicherheit behaupten: Die Zeit mit den beiden verging viel zu schnell. Die Laugenstangerlserviettenknödel mit Blunzn gefüllt waren mehr als köstlich und haben beiden „Köchen“ ausgezeichnet gemundet. Andi hat auch meine Erlaubnis diese in seinem Lokal auf den Teller zu bringen, weil ja auch er die bodenständige Küche Österreichs bevorzugt. Tja, wie wir alle wissen..... schon zu Kaisers Zeiten, von der   Jahrhundertwende bis Dato ist die böhmisch-österreichische Küche zwar manchmal sehr deftig aber geschmackvoll, wohlschmeckend und ausgesprochen „lecker“ wie man in Deutschland sagt!

Abschließend wurden noch einige Fotos für die Sendung und auch ein Kochbuch der Sendung „KOCHCHAMPION mit Andi und Alex“ geschossen. In diesem Buch findet man dann Rezepte von Andi und Alex sowie auch von allen anderen Mitwirkenden die um den Titel „Kochchampion“ am Herd standen und „ihr“ Menü kochten. Ich verspreche euch, daß es da viele Schmankerln geben wird. Wie und wo man das Buch bestellen kann?

Bestellungen bitte entweder mir bekannt geben oder unter:

styriabooks.at 

Buchtitel: „Kochchampion mit Andi und Alex“

Die Sendung „Frisch gekocht - Kochchampion“ mit mir als Gast wird am 3. Mai 2013 um 14:00 Uhr auf ORF II ausgestrahlt.

Nachdem ich erst am Freitag zu sehen bin, beginnt das Voting für mich bereits  

Montag, den 29. April 2013 ab 14:00 Uhr und endet 

am Freitag, den 3. Mai 2013 um 18:00 Uhr

SMS/Anruf (0,50 Cent an) 

an die Nummer: 0901 05 05 05 05 

http://tvthek.orf.at/search?q=kochchampion 

Ich hoffe auf jede Stimme und bedanke mich gleich auf das herzlichste mal vorweg. Also bitte „RUFT FÜR MICH AN ;-) !!!!!!! DANKEEEEEEE !!!!!!!!!!!

Gerne hätte ich einen Fasan auf den Teller gelegt, doch die Jagdsaison ist vorbei. Gelingt mir der Wochensieg, so fasse ich möglicherweise das Federvieh mal ins Auge ;-) !

Nun wünsche ich Euch noch viel Spaß und Freude bei der Sendung in der Andi übrigens eine saftige unglaublich gut schmeckende Schokoladetorte ohne Mehl aus dem Backrohr zaubert!

Es grüßt und dankt euch im Voraus

die WEANERIN

Inge Gaida

.......und hier noch der  Service zum Rezept  von Inge`s Blunzenknödeln hier bei uns im Blog und das Rezept nochmal vom ORF ;)

Achtung! Letztes Schmorgericht vor dem Sommer!

Komm lieber Mai und mache..............nicht nur die Bäume wieder grün, sondern auch die Speisezubereitung "leichter" . Jetzt beginnt die Zeit der gegrillten Fische und Fleischstücke, der Salate, der frischen Gemüse mit der ganzen geballten Frühlingskraft. Mit Spargel und Bärlauch fängt es an und geht mit frischen Karotten, Spinat und vielem anderen weiter, was frisch geerntet auf den Tisch des Hauses der Terrasse kommt. Ich liebe ja auch den Winter, mit schweren Soßen und Thüringer Klößen. Mit all` seinen Rouladen, Sauerbraten, Enten und Gulasch`s. Aber umso mehr bin ich froh, wenn es endlich wärmer wird (hoffentlich) und die Leichtigkeit in der Küche Einzug hält.

Als Abschied vom Winter also nochmal ein richtig tolles Schmorgericht.  Die Ochsenbäckchen, in unserer Gegend nicht unbedingt als essbar verschrien, musste ich mir schon schwer verdienen. Im Normalfall bleiben sie beim Schlachten der Bullen aus dem Hofladen im Schlachthof und kommen gar nicht erst wieder zurück. Nach mehreren Anläufen ist das gelungen, aber der Fleischbeschauer der daran seine verantwortungsvolle Tätigkeit ausüben muss, hatte an dem Tag zu 100% schlechte Laune. Sicher eine Meinungsverschiedenheit mit  Frau Fleischbeschauer und so hat er sein Messer, in Gedanken vom Säbeltanz getragen, mehrfach durch das Fleisch geführt. Mit anderen Worten, sie waren zermetzelt und ich musste mein ganzes künstlerisches Geschick darein legen, Ochsenbäckchen wieder zu formen. Sozusagen am Ende mehr Ochsenpäckchen, gehalten von vieeeel Küchengarn.

So ein bisschen wie ein Damoklesschwert schwebt ja über der Zubereitung dieses Gerichtes die Ochsenbäckchenpäpstin Arthurs Tochter, die das schmackhafte Mahl schon mehrfach vorgeführt hat. An Ihre Hinweise habe ich mich gehalten, aber ein bisschen bin ich abgeschweift. So ein wenig.

Du kannst also gern im oben genannten Blog noch weitere Varianten nachlesen, oder es einfach schon mal, sozusagen als Einführung, auf meine Art probieren.

Die Ochsenbäckchen habe ich pariert. Das ist eine Sau Arbeit und du brauchst dazu ne Menge Geduld, scharfe Messer und, damit du nicht verzweifelst, schon mal ein Glas Kochwein. Die ausgesonderten Parüren röstest du in einem Topf gut an, gibst Abschnitte vom Suppengemüse dazu und kochst eine schöne Brühe zum aufgießen für die Soße.

Die jetzt schönen Teile der Ochsenbäckchen, befreit von allen Sehnen, bindest du mit mehr oder weniger Küchengarn zu kleinen Päckchen. In einer für den Ofen geeigneten Pfanne scharf anbraten, herausnehmen und im Bratfett (hier war es Butterschmalz) Tomatenmark und Gemüse anrösten. Eine ganze Zwiebel dazu und mit Portwein ablöschen. Alkohol etwas verkochen lassen. Hast du vom parieren des Fleischs noch ein bisschen Wein übrig, gießt du den jetzt dazu. Zur Not machst du noch eine Flasche auf. Bei mir war es ein dunkelroter von meinem derzeitigen Favoriten, dem Weingut Sonnenhof aus Württemberg. Jetzt wird gewürzt mit einer Messerspitze Zimt und Anis, Salz, Pfeffer einer Prise Zucker. Das Fleisch kommt in die Soße und die Pfanne kommt bei 120 Grad ohne Deckel in den Ofen. In der Pfanne simmert es leicht. Vorgabe (siehe oben) waren etwa 3,5 Stunden, die bei mir nicht ausgereicht haben. Aber bei der Temperatur kann man ganz beruhigt  noch 1-2 Stündchen dazu geben. Da sind wir großzügig, denn die Temperatur ist mehr wie schonend. Wird die Flüssigkeit zu wenig, gibst du noch ein bisschen von der guten Brühe hinzu. 

Ist das Fleisch weich, nimmst du es heraus und gießt die Soße durch ein feines Sieb. Jetzt lässt du sie noch ein bisschen einkochen. Ist das geschehen, gibst du ein bisschen dunkle Schokolade hinein zum schmelzen (ich hab mit 3 Stück angefangen) . Das kannst du ganz nach deinem Geschmack gestalten, fange vorsichtig an und taste dich an die Menge heran, die dir schmeckt, ohne vorzuschmecken. Dann prüfst du noch, ob Salz und Pfeffer ausreichen und bindest die Soße am Ende mit kalter Butter.

Bei mir gab`s  dazu Knödel vom Graubrot mit etwas Bärlauch und auf Wunsch eines einzelnen Herrn auch noch ein paar grüne Bohnen. Viel Arbeit für wenig Fleisch, hat Herr pe.  gesagt, aber er konnte sich mit der leichten Zimt- Schokolade Note anfreunden. Und das war mir die Mühe doch allemal Wert.

Von einer hellgrünen Soße, einem Geheimrat und einer riesengroßen Versorgungslücke

In Frankfurt hat man der bekannten Soße, die neben dem Handkäs mit Musik zum Welt Frankfurter Kulturerbe gehört, sogar ein Denkmal gesetzt.

Im Frankfurter Stadtteil Oberrad wurde 2007 durch die Künstlerin Olga Schulz sieben Gewächshäuser gebaut, die die 7 Kräuter symbolisieren. Jedes hat als äußere Hülle die Farbe des entsprechenden Krautes und des Nachts sollen sie auch unterschiedlich illuminiert sein. Und das es ein Grüne Soße Festival in Frankfurt gibt, verwundert nicht.

Echte Frankfurter Grüne Soße - die Leibspeise Goethes........... so steht es auf manchen Verpackungen der dazu benötigten Kräuter, wenn man diese im hessischen  kauft. 

Mit wenigen Recherchen wäre das zu widerlegen, denn die grüne Soße ist erst um 1850 bekannt geworden und Goethe hatte da schon längst Frankfurt verlassen, bzw. das Zeitliche gesegnet. 

Aber seien wir in Weimar froh darüber, denn  hätte der spätere Geheimrat Goethe sie gekannt, wäre er wohl nicht ins thüringische Weimar ausgewandert. Oder hätte vielleicht diese Speise auch bei uns publik gemacht und ich hätte bei der Umsetzung meines heutigen Speiseplanes nicht so viele Probleme gehabt. 

Denn die Zusammenstellung der benötigten Zutaten ist schon eine schwierige Aufgabe, in unserer Gemüse- und Kräuter unterversorgten Gegend. 

Bin ich in Deutschland unterwegs, jüngst in München, kommen mir die Tränen bei Betrachtung des Angebotes. Ich nenne es mal die 08/15 Versorgung, die ist ja da. Karotte, Kohlrabi, Kohl in allen Varianten, Champignons, Zucchini etc. Ein frischer Spinat entlockt mir Jubelschreie und den Kauf von Mangold habe ich nahezu gefeiert. Pak choi? Was ist das denn.....;)

Also die Idee, mal die "grie Soß" im Original zuzubereiten, war geboren und leider war es so, dass ich am Ende nicht alle benötigten Kräuter im Körbchen hatte. Deshalb war meine Soße auch nicht richtig grün, sondern allenfalls hellgrün. Und Dill war auch drin, ein no go, man möge mir verzeihen, aber...siehe oben .....

Wenn ihr es mir nachtun wollt, denn das lohnt sich für dieses unschlagbare, frühlingshafte Essen, benötigt ihr:

Bibernelle (Pimpinelle)

Borretsch (Gurkenkraut)

Sauerampfer

Kresse

Petersilie (die krause)

Kerbel

Schnittlauch

Menge (für zwei Personen):
Etwa 250 Gramm gemischte Kräuter (siehe oben) 
250 Gramm Saure Sahne
, Eier
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
bei mir noch zusätzlich: etwas Senf, Zucker, Verjus 
und nochmals 100 gr. saure Sahne

Zuerst werden die Kräuter im verfügbaren Gerät mir der sauren Sahne zerkleinert, bis eine schöne grüne Masse entsteht. 2 Eier hart kochen. Im Originalrezept werden alle Eier hart gekocht , davon 2 für die Soße verwendet und die anderen dazu gegessen. Bei mir also nur zwei, die werden klein gehackt und der Soße zugegeben. Gewürzt habe ich mit Salz und Pfeffer wie angegeben, habe aber noch so ein bisschen Verjus, einen halben Teelöffel Senf und einen  Teelöffel Zucker dazugetan. War für mich einfach runder. Außerdem habe ich die Soße noch mit etwa 100 gr. saure Sahne mehr verlängert, da sie mir zu dick erschien.

Kartoffeln gekocht, als Salzkartoffeln, die lassen sich besser in die gute Soße drücken. Die Eier zum dazu essen habe ich pochiert, weil ich es liebe, wenn sie innen noch weich sind.

Als Starter gab es noch eine Salat aus allem Essbaren, was ich auf der Wiese hinterm Haus gefunden habe.

So, legt los.  Es schmeckt wunderbar und ist einfach zuzubereiten. Ich hoffe für Euch, dass die Zutaten in eurem Garten wachsen, oder ihr in der Nähe zu Frankfurt wohnt.

Köstlich & Konsorten

Ich setzt mich mal und hole meine Kristallkugel aus dem mit rotem Sammet ausgeschlagenen Futteral und erzähle euch mal, wie das so läuft.

Es ist Freitag Nachmittag, manchmal auch Samstag Morgen. Ihr habt die Arbeitswoche hinter euch und startet gerade in ein entspanntes, schönes Wochenende. Da kann man ne` ganze Menge anstellen, was Freude macht und bei euch gehört zur Wochenendfreude unbedingt dazu, dass ihr was gutes kocht. Jetzt quälen euch nun die Gedanken, was das wohl sein könnte.

Aber ihr grübelt da nicht lange, sondern macht das einzig richtige, was auch garantiert zu einem schnellen Entschluss führen kann. Ihr bemüht mal das gute alte Internet und dort im ganz speziellen Fall, macht ihr mal eine Runde durch diverse Foodblogs. 

Aber was soll ich sagen, ihr lest euch da fest an den ganzen vielen schönen Geschichten und bei den tollen Fotos bekommt ihr eine Menge Appetit auf Mehr. Auf Mehr Geschichten und Rezepte. Aber wo kann man denn dann noch so was finden. Wer schreibt wo unter welchem Namen ? 

Und dafür gibt es jetzt die richtige Adresse, eine Liste der angesagtestens Foodblogs.  Die wird noch wachsen und sicher irgendwann mal komplett sein . Obwohl das eigentlich nicht geht. Sicher täglich kommen neue hinzu, die euch an ihren Koch-, Schreib- und Fotokünsten teilhaben lassen wollen.

Also das Problem Wer-Was-Wo ist gelöst. Was du dann an dem Wochenende kochst, die Entscheidung kann ne` Weile dauern, bei dem Angebot ;)

Und wenn du  was gefunden hast, was den Weg in deinen Kochtopf findet und das auch noch gut ist und allen schmeckt, dann schau doch nochmal rein, beim Rezepteschreiber/in und schreib einen netten kleinen Kommentar dazu. Denn der ist für den Blogger das, was für den Schauspieler der Beifall ist. Also immer applaudieren, wenn es gut war.

Dann seit oft User dieser neuen Seite, es wird euch Spaß machen zu erkunden wie vielfältig die Spezies der Foodblogger ist:

Köstlich & Konsorten  

Beim ORF wird frisch gekocht, heute mit Peter aus Wien

Hallo, hier ist wieder Peter, der Ösi-Koch von der Küchenschlacht aus 2012.

Ich berichte hier von meinen neuesten Erlebnissen in der TV-Kochwelt. Diesmal im österreichischen Fernsehen, beim ORF in der Sendung „Frisch gekocht mit Andy und Alex".

Die Idee kam mir im Jänner dieses Jahres, als ich im Internet auf der Homepage des Senders den Aufruf zur Teilnahme am Kochchampion 2013  entdeckte. Nach längerem zureden meiner lieben Bri, raffte ich mich zur Bewerbung auf. Gemeinsam mit der Bewerbung musste ich noch 3 Kochrezepte beilegen. Meine Entscheidung fiel auf

1.    Spargel paniert mit Wasabi und Pankomehl und Asiamayonaise

2.    Pikante Schaumrollen mit Beef Tatar an buntem Blattsalat

3.    Gefüllter Lachs an Friseèsalat.

Nach einer e-Mail an die Redaktion bekam ich die Aufforderung, einen kleinen Videobeitrag, welche mich in der Küche beim Kochen zeige und in dem ich meine Bewerbung erläutern sollte, einzureichen. In Ermangelung eines geeigneten Videos kam mir die Idee, Sequenzen der Küchenschlacht, welche ich auf DVD habe, zusammen zu schneiden und an die Redaktion zu senden. Dabei musste ich jedoch darauf achten, dass keine Bilder mit Horst Lichter und Hinweise auf das ZDF sichtbar waren. Zu meiner Überraschung meldete sich die Redaktion binnen kurzer Zeit und teilte mir mit, dass man von dem Video begeistert sei  und ich herzlich zur Teilnahme an der Sendung eingeladen werde. Man würde sich rechtzeitig bei mir melden um die Drehtermine abzusprechen.

Im Februar meldete sich die Redaktion des Senders und teilte mir mit, dass die Wahl auf das Rezept mit dem Spargel gefallen sie, weil es saisonal zum geplanten Ausstrahlungstermin passe. Als Aufzeichnungstermin wurde der 11. März vereinbart.

Natürlich wurden mir auch, wie schon von den Vorbereitungen zur Küchenschlacht bekannt, Informationen zum gewünschten Outfit sowie ein Vertragsentwurf übermittelt.

Foto: ORF

Am 11. März 2013 begab ich mich mit meiner Gattin Bri in das Studio der INSTERSPOT  in Wien 23, wo ich gleich beim Eingang von einer Mitarbeiterin begrüßt wurde. Auch mein Kochpartner Alexander war dabei anwesend und begrüßte uns in einer äußert legeren Art und völlig unkompliziert. Der erste Eindruck war, dass dieser Bursche äußerst sympathisch ist was sich bis zum Ende der Aufzeichnung auch bewahrheitete.

Ich wurde gemeinsam mit Bri in eine eigene Garderobe geführt und von einer sehr netten jungen Dame betreut. Von dieser wurde ich in die Abläufe und Gegebenheiten eingewiesen. Des Weiteren  wurde mir die Buchautorin vorgestellt, welche das Begleitbuch zu dieser Sendung schreibt.

Danach  wurde ich in  die Vorküche gebracht, in welcher ich den Chefkoch im Hintergrund der Sendung kennen lernte. Dieser stellt alle Zutaten für die Kochkandidaten nach deren Rezepten zusammen. Von dem Koch erhielt ich auch noch einige Tipps, nicht nur die Aufzeichnung betreffend, sondern auch allgemein über das Kochen selbst. Alles in Allem ein super Typ.

Nach dieser Unterweisung in der Vorküche begab ich mich in die Maske und zum Tontechniker, welcher mich für die Sendung mit Mikrofon und Sender ausstattete.

Im Anschluss daran kam noch ein erstes Interview mit der Buchautorin (zur Sendung erscheint ein Buch mit allen Teilnehmern und deren Lebenslauf und den Rezepten), in welchem ich die Fragen zu meinem Sein und der Motivation zur Teilnahme an dieser Sendung zu beantworten hatte.

Vor Beginn lernte ich nun auch noch Andy kennen und wurde vom Regisseur zum genauen Ablauf der Sendung unterwiesen. Also neben dem Kochen auch viel Spaß in die Sendung zu bringen. Nach dieser Einweisung begab ich mich noch einmal hinter die Kulissen, da zwischenzeitlich das Publikum Platz nahm.

So, nun endlich ins Studio zur Aufzeichnung.

Foto: ORF

Jetzt hieß es Platz einnehmen und ab ging die Post. Kochen was das Zeug hält. Als erstes stelle ich die Gemüsebrühe auf den Herd und gab die Zutaten für den Spargel in das Kochwasser. Zitronengras, Chilischote, Zucker, Salz und Zitronenscheiben. Nach dem aufkochen der Brühe lege ich den Spargel ein.

Danach zur Vorbereitung der Asia-Mayonnaise. Eidotter in ein hohes Rührgefäß, anschließend Senf, etwas Salz und Pfeffer sowie Öl beimengen. Mit dem Stabmixer am Boden mit den mixen beginnen. Nach Zugabe der restlichen Zutaten wie Chili, Koriander, Soja- und Oyestersauce , Sushi-Ingwer, etwas abgeschmeckt mit Limettensaft, war die Mayo fertig.

Dann nahm ich sofort den Spargel aus dem Kochsud und lies ihn auf einem Küchenkrepp abtropfen und auskühlen.

Nun zur Vorbereitung der Panade. Eier mit etwas Salz und viel Wasabi sowie etwas Sahne aufschlagen, Mehl und Pankomehl bereitstellen. Topf mit Öl stand bereits am Herd und nahm die richtige Temperatur an. Nun den Spargel noch zurechtgeschnitten (war etwas zu lang für die Paniergefäße) und zuerst in Mehl, anschließend in der Eiermischung getunkt und zu Schluss mit dem Pankomehl umhüllen. Anschließend in das heiße Frittier Öl geben und goldgelb backen. Nach dem Frittieren den Spargel auf einem Küchenkrepp entfetten und mit der Asia-Mayonaise und bunten Essblumen angerichtet. Fertig.

Foto: ORF

Zur Sendung und den Starköchen Andy und Alexander sei noch gesagt, dass ich mit ihnen sehr viel Spaß hatte, beide Typen sind äußerst umgänglich, locker und haben immer einen guten Spruch auf den  Lippen.

Nach der Aufzeichnung konnte ich und Bri noch Backstage mit den beiden plaudern und ich ließ mir meiner Gewinnerschürze der Küchenschlacht signieren. Inzwischen habe ich von vielen Starköchen die Autogramme auf dieser Schürze, welche ich wie ein Heiligtum behandle. Gekocht wird damit natürlich nicht.

So, das war es von der Küchenfront. Jetzt seid ihr Alle gefragt.

Ausgestrahlt wird am 17. April 2013 um 1400 Uhr in ORF2

In der Ausstrahlungswoche, von Montag den 15. April 2013, 1400 Uhr bis Freitag den 19. April 2013/1500 Uhr könnt ihr für mich anrufen, wenn ihr wollt, dass ich als Wochensieger weiterhin an dem Wettbewerb teilnehmen soll.

Die Nummer lautet:             0901 05 05 05 03

aus dem Ausland         +43 0901 05 05 05 03    od.    +43 901 05 05 05 03

Man kann natürlich auch öfters anrufen!

Liebe Grüße aus Wien

Euer Ösi-Koch

Peter

Und hier als Service natürlich noch das Rezept, welches man auch hier in der Vorschau vom ORFnachlesen kann:

Vorspeise „Gebackener Chili-Spargel mit Asia-Mayonaise“

Zutaten für zwei Personen:

8 Stangen Spargel,  200 ml Gemüsefond

1 Schote Chili, 1 Stange Zitronengras

1 Limette, unbehandelt, ½ TL Korianderkörner

1 Ei ,30 ml Sahne, 100 g Panko-Mehl

30 g Mehl, Wasabi aus der Tube

Fett zum Ausbacken, Salz

½ TL Senf, 2 Eier, ca. 80 ml Öl

½ Chilischote ,1 EL Sojasauce

½ EL Oyestersauce, ½ EL Sushi Ingwer

Salz Pfeffer

Die Limette in Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, schälen und die Enden mindestens zwei Zentimeter kürzen. In einem Dämpftopf Gemüsefond mit einer halbierten Chilischote, angedrückten Zitronengras, Limettenscheiben und Korianderkörner aufkochen.  Die Spargelstangen in den Dämpfeinsatz legen, auf den Dämpftopf stellen und bei geschlossenem Deckel nicht zu weich garen. Anschließend den Spargel ausdämpfen und Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Sahne leicht anschlagen und mit den Eiern verquirlen, danach Wasabi mit verquirlen. Die Spargelstangen zuerst in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in Pankobröseln wenden. Dann die panierten Spargelstangen goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Senf und Eigelb verrühren. Das Öl unter ständigen Rühren langsam zugeben und alles zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili und die Knoblauchzehe fein würfeln. Koriandergrün und Sushi Ingwer hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Chili, Knoblauch, Koriandergrün, Abtrieb und Saft der Limette, Sojasauce, Oystersauce und Sushi Ingwer zu der Mayonaise geben, verrühren und bis zum Verzehr kalt stellen.