Nochmal Apfel, aber heute herzhaft: Cremige Apfel-Meerettichsuppe mit Schnittlauchöl und geräucherter Forelle

(Werbung)

Rezepte für die Verwendung von Äpfeln kann man doch nicht genug haben, was meinst du? Mit meinem schönen Apfelpaket mit Südtiroler Äpfeln wollte ich unbedingt auch noch ein herzhaftes Rezept für euch zubereiten. Es ist eine unsrer liebsten Suppen und ich bin bespannt, ob du sie schon kennst. Gerade der süßsaure Braeburn eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer Meerettichsuppe.

Dieses Rezept ist eine hervorragende Vorsuppe zu Fischgerichten. Heute gab es sie mit etwas Baguette als Hauptmahlzeit. Etwas geräucherte Forelle als Einlage hat die Suppe aufgewertet und ein extra zubereitetes Schnittlauchöl gab dem den (vor)letzten Kick. Den letzten haben ein paar dünne Scheiben vom rohen Apfel gebracht. 

Meerrettich kannst du so dosieren, wie du es magst. Du kannst natürlich frischen Meerrettich reiben oder den Gemüsemeerettich aus dem Glas verwenden. Ich hatte den im Glas und achte immer darauf, dass er pur ist und ohne Sahne zubereitet. Die Menge habe ich nach unserem Geschmack dosiert und aufgeschrieben. Möchtest du ein bisschen mehr Schärfekitzel und Tränen in den Augen, dann sind dir natürlich keine Grenzen gesetzt.

Das ist mein zweites Rezept zum Blogevent von Zorra im Kochtopf.me mit Südtiroler Äpfel g.g.A.Und weiter kommt keines, denn die anderen Äpfel konnte ich vor dem sofortigen Verzehr der Familie nicht schützen. Sie schmecken eben auch einfach zu gut.

Cremige Apfel-Meerettichsuppe

Rezept für zwei Personen als Hauptmahlzeit

2 mittelgroße Kartoffeln ca. 300 g

2 Äpfel, bevorzugt Braeburn

Alternativ süß-säuerlicher Apfel

300 ml Gemüsebrühe

150 ml süße Sahne

3 leicht gehäufte TL Gemüsemeerettich, Glas

Salz und Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

250 ml neutrales Öl

Alternativ: Einlage Forellefilets geräuchert

Kräuter, Scheiben vom Apfel 🍏 

Den Schnittlauch waschen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Öl im Mixer zu einem Brei pürieren. Diesen ihn einen flachen Topf umfüllen und auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten erhitzen, nicht kochen. Durch ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Das Aroma wird intensiver, wenn du dem Öl nach dem Erhitzten noch Ruhe gönnst, gern über Nacht. Es eignet sich hervorragend als Finish zu vielen Speisen oder mit ein paar Krümel Salz zum Eintunken mit Brot.

Die Kartoffel schälen und grobe Stücke schneiden. Die Äpfel waschen und schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Beides in der Brühe (alternativ Wasser und ein TL selbst gemachte Gemüsebrühe) weich kochen. Salzen und Pfeffern und in einem Mixer fein zerkleinern. 

Die Sahne dazu gießen und den Meerettich dazu geben. Nochmals kräftig durchmixen. Zurück in den Topf geben und warm halten. Nicht mehr kochen lassen sonst kann es durch den Meerettich bitter werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Sämigkeit der Suppe evtl. noch etwas Sahne dazu geben.

Mit dem Pürierstab nochmals schaumig aufmixen. Mit Scheiben vom frischen Apfel, dem Schnittlauchöl, geräucherter Forelle (oder Lachs) und ein paar Kräutern anrichten.