Im Sommer richtig gut: Fruchtiger Salat mit Rote Bete und Aprikosen

In diesem Sommer fällt es mir besonders auf, dass ich an fast jedem Salat auch eine süße Obst-Zutat verwende. Die säuerlichen, gut gewürzten Salate bekommen dadurch noch einen ganz besonderen Kick. Am Tomatensalat gab es Erdbeeren, an den Salat mit Feta und Paprika kommen Heidelbeeren und der Bohnensalat schmeckte besonders gut mit ein paar Stückchen Melone.

Rote Bete hab ich immer schon ganz gern gegessen. Allerdings waren sie für mich mehr so ein Herbstding. Sie waren meist Bestandteil des Ofengemüses oder es gab einen Salat mit saurer Sahne, Gewürzgurke und Apfel. Dafür habe ich die Knollen vorgekocht. Was ich nie mochte, waren die fertig gegarten Knollen, die man eingeschweißt kaufen kann, oder die säuerlich eingelegten im Glas.

Vor einiger Zeit hab ich das Garen der Roten Bete im Airfryer für mich entdeckt. Das geht so schnell und unkompliziert nebenbei und das Gemüse hat wirklich ein ganz intensiven Geschmack. Die Bete wird ganz süß und das Erdige tritt in den Hintergrund. Die Konsistenz ist nach dem Backen bissfest und angenehm.

So vorbereitet und danach ein bisschen mariniert, kann man die Knollen verschieden kombinieren. Da passt sehr gut ein bisschen gratinierter Ziegenkäse dazu, ergänzt mit Thymian und karamellisierten Walnüssen. 

Mein heutiges Rezept passt perfekt zum Block Event von Fliederbaum bei Zorra im Kochtopf, denn ich kombiniere mit den Lieblingsfrüchten der Saison, den Aprikosen. Der Griff nach Koriander und Kapernäpfeln war genau der Richtige, denn das Ganze ergab einen so fruchtig- geschmacksintensiven Salat, wie es ihn bald wieder geben wird. Rote Beete und Aprikosen sind ein Dream-Team, glaub es mir! 

Der verwendete Aprikosen-Balsam ist auch selbst gemacht. Der begleitet mich den ganzen Winter mit einem Hauch Sommer durch alle Salate. Und dies Zubereitung ist recht einfach. Du wäschst und entsteinst 500 g schön reife Früchte und schneidest sie in Stücke. Die werden mit 100 g Braunem Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und 500 ml mildem Essig weich gekocht. Ich verwende gern weißen Balsamico dafür. Das Kochen dauert auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten. Dann wird alles püriert und in gut gereinigte Flaschen abgefüllt.

Ein herrlich aromatischer Essig auf den du nicht mehr verzichten möchtest, glaube es mir! Die Vanille ist optional, der Balsam schmeckt auch ohne die Zutat hervorragend.

Jetzt aber Guten Appetit zu dem Salat. Vielleicht fällt dir auch noch eine andere Variante ein? Mein Tipp wäre: sei mutig! Lass dich überraschen und lass es dir schmecken. 

Rote Bete - Aprikosen - Salat 

BETE 

P.P. 1 mittelgroße rote Beete(bei mir zwei Stück)

Salz, Pfeffer

2 EL  Aprikosen Balsam (mit Vanille)

Die Beete waschen, trocknen in einer doppelten Schicht Alufolie mit Salz bestreut einpacken. Im Airfryer bei 180° 45 Minuten garen. Auspacken, schälen und in kleine Spalten schneiden. Mit Salz, Pfeffer und drei Esslöffel Aprikosen Balsam marinieren.

APRIKOSEN

2 Aprikosen halbieren, entsteinen und in ganz wenig Olivenöl in der Pfanne braten, herausnehmen und beiseite stellen

SALSA

1 Aprikose

3 KapernÄpfel, größer

1/2 rote Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 EL Aprikosenbalsam (mit Vanille)

Salz und Pfeffer

2-3 Esslöffel Flüssigkeit der Kapern

3-4 Stängel Koriander, frisch

1/2 Limette, Saft und Abrieb 

Alle Zutaten klein schneiden, vermischen und beiseite stellen.

ANRICHTEN

2 EL Schmand, pro Teller

(alternativ Joghurt)

Ein paar kleinere KapernÄpfel

Frisch gemahlenen Pfeffer

Frischer Koriander

Schmand oder Joghurt auf dem Teller als Unterlage verteilen. Aprikosen und Beete darauf anrichten. Die Aprikosen Salsa verteilen und mit den Kapernäpfeln und dem Koriander dekorieren. Frisch gemahlenen Pfeffer oben aufstreuen und mit Baguette oder frischem Brot genießen.