Synchronbacken Mai 2026: Pretzel Buns, süßes Laugengebäck mit Schokolade und Walnuss
„Pretzel Buns“ klingt ja ziemlich crazy und so war ich vom Rezept, welches Zorra für das Synchronbacken im Mai ausgesucht hat, gleich angefixt.
Allerdings war die Lauge für mich ein bisschen zu viel in der Menge, die konnte ich nicht unterbringen. Auch der Vanillesirup war zu reichlich. Aber die kleinen Erfahrungen habe ich euch gleich im Originalrezept markiert bzw. als Anmerkung dazu geschrien.
Beim Bier lautete die Empfehlung „Corona“ zu verwenden. Da ich das aus dem Urlaub in den USA kenne, konnte ich es einordnen und fand ein leichtes Pils einen angemessenen Ersatz. Wenn du es nachbäckst, verwende kein Bier mit zu starker Hopfennote, das würde zu bitter. Auch von einem dunklen Bier, also mit zu viel Malz, rät das Original ab.
Das empfohlene Brezelsalz wäre bestimmt eine gute Wahl, da es noch den Knack-Effekt mitbringt. Ich habe grobes Meersalz verwendet, das ich im Vorrat hatte.
Das Aufwecken des Teiges im Ofen mit einem Topf kochendem Wasser fand ich gut. Die Methode wird abgespeichert für andere Übernacht-Teige, die man schnell „aufwecken“ möchte.
Trotz das der Teig sein Volumen nicht so verdoppelt hatte, konnte ich ihn gut ausrollen. Für das angegebene Maß war das relativ dünn. Die Fläche brauchte man aber für die reichliche Menge Füllung. Aber glaub mir, die macht das Ergebnis erst so richtig saftig und lecker! Also keinen Krümel weglassen!
Die Teilchen sind nach dem ganzen Rollen und Bestreichen mit der Lauge ziemlich weich. Nicht entmutigen lassen und immer mal wieder aufrichten! Was rutscht, das rutscht und tut dem saftigen Genuss am Ende keinen Abbruch. Im Originalrezept wird auch von der Krux geschrieben, das sie Teilchen so weich sind und optisch, na sagen wir grenzwertig, Sie hat die „Brötchen“ in kleinen Förmchen gebacken und so waren sie fixiert.
Ich habe mich dem Chaos gestellt! Nachdem der Vanille-Sirup aufstrichen war, war eine ganze Menge Flüssigkeit in der Pfanne, aber alles einfach nur köstlich! Die Empfehlung, gleich warm das Erste zu naschen, haben wir dankend angenommen. Aber am nächsten Tag waren sie noch genauso gut, für mich fast besser. Und gestern, am dritten Tag, hat unser Enkels das letzte verspeist und es war noch genauso köstlich! Also ran an das Gebäck. Es ist ein ganz besondere Leckerbissen.
Schokoladen-Pretzel-Buns nach Displaced Housewife
#synchronbacken
Originalrezept übersetzt mit Chatgpt
Teig
200 ml Bier (lauwarm)
7 g Trockenhefe
360 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Butter (weich)
38 g Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
4–5 g Meersalz
15 ml Pflanzenöl (für die Schüssel)
Füllung
200 g brauner Zucker
8 g Kakaopulver (ungesüßt)
8 g Zimt
170 g Zartbitterschokolade (gehackt)
120 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
45 g Butter (geschmolzen)
Vor dem Backen
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobe Meersalzflocken
Vanille-Zuckersirup
100 g Zucker
120 ml Wasser
1 Vanilleschote
Zubereitung
Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mischen und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz hinzufügen und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zumehrere Tage) im Kühlschrank gehen lassen.
Braunen Zucker, Kakao, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45–60 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 45 × 30 cm) ausrollen.
*Der Teig war relativ wenig gegangen, lies sich aber gut weiterverarbeiten bzw. Ausrollen.
Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen).
*Die angegebene Menge an Butter war für mich zu reichlich. Ich konnte sie nicht auf dem Teigling unterbringen. Deshalb habe ich den Rest dann auf der Füllung verteilt.
Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen. In 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden.
Die Backform einfetten und die Teigstücke mit ca. 4 cm Abstand hineinsetzen. Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen. Die Form auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen. Ofentür schließen und Teig ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
*Eine nette Idee für die Stückgare, wenn es mal schnell gehen muss. Auch sind die Teiglinge nicht wirklich aufgegangen.
Die Teiglinge und Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel).
Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
*Beim Bestreichen stellte sich heraus, dass die Menge an Natron nicht aufzubrauchen ist. Wenn nich das Rezept noch einmal backe, nehme ich eine Menge von 80 ml Wasser und 10 g Natron - das reicht aus.
Die Pfanne in den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
*Bei mir reichten die 20 Minuten völlig aus.
Zucker, Wasser und Vanille erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
*Hier gilt das Gleiche wie für die Natronlauge - es war zu viel Flüssigkeit. 75 g Zucker auf 90 ml sind für mich beim nächsten Backen ausreichend.
Die heißen Brötchen (eigentlich doch besser Zimtschnecken?) direkt nach dem Backen mit dem Sirup bestreichen. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
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