Das Buch von Pâtissier und Instagram Star Cedrik Grolet: FRUITS

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Ich „kenne“ Cedric Grolet schon lange und bin eine seiner fast 14 Millionen Follower. Faszinierend zu sehen, wie er aus Früchten kleine Kunstwerke schafft, die in mehreren Schichten den konzentrierten Geschmack des Ausgangsproduktes wiedergeben. So zumindest kann man es vermuten.

Große Pâtissier Kunst hat mich schon immer begeistert und mit sehr viel Respekt bewundere ich sie. Ich backe sehr gern, immer auch mit guten Zutaten und mit den Früchten der Saison. Gefrorene Früchte zu verwenden ist eine gute Alternative, aber nicht bei jeder Frucht bleibt der ursprüngliche Geschmack erhalten. Was Grolet  in seinen kleinen Videos auf Instagram gezeigt hat, ist wirklich beeindruckend und ich hatte mir immer schon einmal gewünscht, mehr darüber zu erfahren.

Das im DK Verlag in diesem Jahr erschienene Buch FRUITS sollte da genau das richtige Medium sein.

Der 1985 in der Nähe von Lyon geborene Cedric Grolet ist berühmt für seine Desserts in Blumenform oder täuschend echt aussehenden Früchten und ist inzwischen ein Star in der Welt der Pátisserie. Nach Ausbildung in der französischen Konditorkunst, unter anderem an renommierten Schulen und über Wettbewerbe und Stationen in der Gastronomie stieg er 2012 zum Chefkonditor des berühmten Pariser Hotels "Le Meurice" auf. Er wurde zum weltbesten Patissier gekürt und eröffnete 2018 sein erstes eignes Geschäft in Paris, an dessen Schaufenstern die Fans für eine Kostprobe Schlange stehen. Inzwischen gibt es ein zweiten Genusstempel auf der Avenue de l’Opéra.

Mit der beeindruckenden Community auf Instagram und TikTok hat Cedric Grolet ein weltweites Publikum erobert. Angetrieben wird er von seiner Leidenschaft für den Beruf. 

Alain Ducasse schreibt im Vorwort des Buches: „Cedric wird von zwei Herausforderung geleitet. Die erste lautet, alles einfach zu machen – und jeder weiß, dass das ein sehr schwer zu erreichen das Ziel ist, weil man auf alle Bequemlichkeit verzichten muss, man muss Überflüssiges beiseitelassen und darf nur das Wesentliche beibehalten. Und zweitens muss man sich von der Natur inspirieren lassen. In der Pâtisserie eröffnet dieser Ehrgeiz ein neues und vielversprechendes Feld. Man muss Cedric sehen, wie er eine Zitrone auswählt, deren Säure und Textur am besten zu seinem Vorhaben passen, oder eine Sahne von einem ganz bestimmten Hersteller, die genau auf den Punkt gereift ist. Das Produkt in Zentrum seiner Arbeit zu stellen, ist ein radikaler Perspektivenwechsel, der ihn dazu geführt hat, die grundlegenden Handgriffe seines Berufes neu zu definieren. Niemals vor ihm hat ein Pâtissier mit solcher Intelligenz die Techniken aus der Küche, wie das Reduzieren, Konzentrieren oder sogar das Grillen übernommen.“

Seine Philosophie beschreibt Folgendes: „Ein neues, quadratisches Schokoladen-Eclair zu machen, ist an sich nichts Besonderes. Was es wirklich einzigartig macht, ist die sorgfältige Auswahl hochwertiger Zutaten – Schokolade, Mehl, Eier und Butter – und dabei verantwortungsbewusste Entscheidungen zu treffen. Um mein Publikum zu überraschen oder zum Nachdenken anzuregen, experimentiere ich gern und füge beispielsweise etwas mehr Salz hinzu oder lasse das Biskuit weg ...“

Damit sind Cédric Grolets Desserts einzigartig, weil sie vor allem auf perfekte Optik sowie konzentrierte Aromen setzen – nicht auf ungewöhnliche Zutaten, sondern auf sehr präzise Technik und saisonale Qualität.

Seine Signature‑Desserts wie Erdbeere, Zitrone oder Kirsche sind aus mehreren Schichten aufgebaut: In der Mitte Ganache oder Creme, konzentriertes Fruchtgelee bzw. Kompott. Darüber ein dünner Überzug aus Schokolade und Kakaobutter plus Farbstoff, der wie eine echte Fruchtschale glänzt und auch die Optik täuschend ähnlich nachahmt. 

Dadurch wirken sie wie echte Früchte, haben aber die komplexen Aromen einer mehrschichtigen Tarte. Sie erzeugen ein Geschmackserlebnis, das „noch besser sein soll als die Frucht selbst“. 

„Fruits“ von Cedric Grolet ist ein hochwertiges, kunstvoll gestaltetes Pâtissier‑Buch, das auch mich als Hobbyköchin begeistern kann. Es zeigt seine High‑End‑Patisserie, bei der Früchte gezielt konzentriert und kombiniert werden. Enthalten sind rund 93 Rezepte, die in unterschiedliche Fruchtgruppen (Zitrus, Beeren, wilde und exotische Früchte, Nüsse) unterteilt sind. Du findest Tartes, Tartlelettes, Eclairs, aber auch Rezepte für Eis oder Gugelhupf. 

Sie werden ergänzt durch 32 Grundrezepte zu Cremes, Überzügen oder Details wie z.B. der Herstellung von Fruchtstielen aus Schokolade. 

Teils von ersten Skizzen des Chefs bis zum fertigen, fotografierten Dessert wird der gesamte kreative Prozess gut dargestellt. Die einzelnen Arbeitsschritte sind verständlich beschrieben und machen Lust dazu, sich selbst daran zu versuchen. Mir haben es drei Rezepte besonders angetan und ich denke, demnächst gibt es hier auf dem Blog eine besondere Tarte Tatin, Erdbeer-Basilikum Tarte oder ganz besondere Madeleines geben. Lass dich überraschen! Und lass dich doch auch von Grolets haute‑couture‑Ansatz und seinen technischen Feinheiten inspirieren.

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ISBN 978-3-98541-087-3

27.03.2026

336 Seiten, 236 x 298 mm, fester Einband

über 100 farbige Fotos