Entspannt und genussvoll: Wallners Lieblinge, Chefs Table im Hotel Elephant Weimar

8.9.24

Entspannt und genussvoll: Wallners Lieblinge, Chefs Table im Hotel Elephant Weimar

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Seit vergangenem Jahr Oktober lädt Johannes Wallner, der Chefkoch des Hotel Elephant, monatlich an die lange Tafel im Lichtsaal des Hotels zu einem ganz speziellen Abend ein. Wie der Titel der Veranstaltung vermuten lässt, bringt Wallner das auf den Tisch, was auch er in der aktuellen Saison gerade bevorzugt. Zum Sommerausklang widmete er sich der französischen Küche, die hier natürlich l`art de Wallner interpretiert wurde.

Wallners Lieblinge im Hotel Elephant Weimar

Am Chefs Table gibt es keine Sitzordnung, entspannt nimmt man da Platz, wo man sich gut fühlt und trifft auf unterschiedliche Tischnachbarinnen und -Nachbarn. Am gestrigen angenehmen Abend vereinten sich beim „Menu Français“ die Pfalz, der Norden Deutschlands, Hessen und Thüringen. Quer durchs Land ging es auch in der Menüfolge. Vom Elsass ans Meer und von der Rhône in die Bretagne. Getreu dem Motto „Wer Vieles bringt, wird Manchem etwas bringen“ war beim umfangreichen Menü auf alle Fälle für jeden etwas dabei. Und genauso abwechslungsreich spinnt sich an einem solchen Abend der Gesprächsfaden von genussreichen Themen bis zur Weltpolitik, die derzeit wenig mit Genuss zu tun hat.

Und als entspannten Gastgeber erlebt man Wallner mit am Tisch. Zwischendurch in der Küche dirigierend, den Service unterstützend, erfahren wir gleich danach, warum Butter in der Küche durch nichts zu ersetzen ist, warum Lehrausbildung bei so wenig Vorbildung in Sachen gesunde Ernährung so schwierig ist und warum der Flan im Dessert unseres Menüs nach Tante Irma benannt wurde, obwohl die ganz und gar nicht aus Frankreich stammt. Weil es einfach das „Gefühl der Küche bei Tante Irma“ ist, dass ihn so an das savouir vivre Frankreichs erinnert.

Überhaupt haben Wallners Kreationen gern mal einen nostalgischen Touch, sei es in der ganz klassischen Zubereitung oder einem besonderen Produkt. Aber ehe man sich ins Gestrige verliert, wird mit dem nächsten Bissen gegengesteuert, wie mit Perlen vom Balsamico zur Foie Gras.

Wallners Lieblinge, Chefs Table im Hotel Elephant Weimar

Wie schon Tradition im (ele)phantastischen Haus begann der Abend mit einem Glas Champagner, dazu ein kleiner Zwiebelkuchen. Ebenfalls zum prickelnden Anfang passt die frische Auster. Danach starten wir ins Menü. Begleitet wurde es mit den perfekt abgestimmten, passenden Weinen durch Sommelière Anna-Maria Beckert. Sie versteht es Wallners Ideen zu den einzelnen Gerichten aufzugreifen, die Aromen zu unterstützen und den Abend mit Ihrer Auswahl abzurunden.

Jetzt noch für alle zum Appetit machen die Fotos des Menüs. Hast du Lust auf einen solchen Genuss in Weimar bekommen? Da empfehle ich dir die regelmäßigen Veranstaltungen des Hauses. Mit vielen Gastköchen und -Köchinnen (schau mal hier!) oder auch mit Musik und Lesungen.

Und ich sage: Danke für den schönen Abend, an dessen Ende klar war, dass Wallners Lieblinge eigentlich seine Gäste sind.