Wie eine Sommerwolke: Japanischer Soufflé-Käsekuchen

Es ist wie es ist, zurzeit kann ich hier nur herumzeigen, was es so an Kuchen gibt. Das, was ich täglich so koche, willst du gar nicht wissen. Extrem schnelle Küche, auch mit einigen schönen Sachen, aber zum Aufschreiben eines Rezeptes fehlt die Zeit. Die will ich aber hier nicht mit Jammern verbringen, sondern damit, euch unseren besonderen Kuchen zum diesjährigen Tag des Käsekuchens zu zeigen.

Auf der Suche nach Neuem bin ich auf ein Rezept für einen Soufflékäsekuchen gestolpert und da ich ja bekanntlich Herausforderungen liebe, habe ich mich der gestellt. Ich nehme es vorweg, es ist nicht direkt der Bericht eines Scheiterns, aber perfekt ist er wohl nicht. Das lag nicht an der Zubereitung, sondern in einem kleinen Punkt an der technischen Umsetzung. Deshalb schreibe ich es dir auch so im Detail.

Die Unterseite des Kuchens ist feucht, da aus dem Wasserbad etwas Wasser in die Form eingedrungen ist. Das soll man, so steht es im Rezept, vermeiden können, indem man den Kuchen gut mit Alufolie einpackt. Zwei Lagen über Kreuz und dann bis fast zum Rand der Form fest verschließen. Nicht so gut gelungen, wie gesagt. Wenn ich den Käsekuchen nochmals backe, werde ich da sorgfältiger vorgehen müssen.

Und dass er noch mal gebacken wird, steht eigentlich fest. Geschmacklich dezent nach Zitrone, lockere Konsistenz, fast schon wie ein Dessert anmutend. Deshalb werde ich ihn wohl auch mal als Dessert einplanen. Mit frischen Früchten und einem Klecks Sahne ein Gedicht! A apropos Zitrone: Ich kann mir denken, da auch mal mit Aromen zu spielen. Vielleicht Zimt oder Kardamom, je nach den passenden Früchten. Und als Dessert kommt er dann auch in kleinere Förmchen und mein Problem löst sich von selbst.

Gerade jetzt, Sonntag früh, komme ich erst dazu, das Rezept aufzuschreiben. Sozusagen ganz frisch. Ich gehe jetzt schwimmen und danach gibt es zur Belohnung ein großes Stück vom Kuchen, muss ja nicht immer mit Sahne sein. Das Rezept habe ich von der Seite eatclub.tv und es wurde eingestellt von Lena Niederschuh. Das dieser Kuchen  in Japan genauso gebacken wird, denke ich nicht. Er ist sicher  für die Umsetzung zu Hause adaptiert und gut beschrieben.

Hier also das Rezept, viel Spaß beim Nachbacken und auch dir einen schönen Sonntag. Und wenn du keine Lust auf Soufflé hast, am Ende des Beitrages kannst du bei allen, die zum Tag des Käsekuchens gebacken haben, noch tolle Rezepte finden.

Soufflé Käsekuchen

Zutaten

250 Gramm Sahne

400 Gramm Frischkäse (Natur)

170 Gramm Zucker

1 Packung Vanillezucker

1 EL Yuzu Sirup

1 EL Abrieb einer Bio Zitrone

100 Butter (weiche)

7 Eier (M)

100 Gramm Mehl

1 Esslöffel Puderzucker (zum Bestäuben)

Die Sahne mit einem Rührgerät schlagen, bis sich am Rand leichte Wellen bilden. Eier trennen und Eiweiß beiseite stellen. 

Die Eigelbe mit Frischkäse, der Hälfte vom Zucker, Vanillezucker, Yuzu-Sirup, Zitronenabrieb und weicher Butter vermischen. Mehl dazusieben, verrühren und die Mischung unter die Sahne heben.

Ein tiefes Backblech mit Wasser auffüllen und in den Backofen stellen, diesen dann auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen. 

Zwei ausreichend große Stücke Alufolie über Kreuz legen, die Springform in der Mitte platzieren und so die Form "wasserfest" bis zum oberen Rand einwickeln.

 

Eiweiße und eine Prise Salz mit einem Rührgerät steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach unterrieseln. 

Eischnee vorsichtig unter die Teigmischung heben. In die Kuchenform füllen und in das Wasserbad im Ofen stellen. Für 45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 130 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren und für 30 Minuten weiterbacken. Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 15 Minuten im geschlossenen Ofen lassen. 

Kuchen herausholen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Schmeckt gut zu frischer Schlagsahne mit Beeren. 

Tipp: Vermeide es, den Ofen zu öffnen. Pass deswegen auf, dass du ausreichend viel Wasser in dein Blech füllst. Aber nicht so viel Wasser, dass die Springform nicht mehr reinpasst.

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