Hitzefrei: Rezeptquickie für einen traumhaften Ricottakuchen mit Aprikosen

36° und kein bisschen heißer ... doch den Beat mache ich mal leiser und tippe euch schnell das Rezept für einen sehr leckeren Kuchen den ich gerade angeschnitten habe. Weimar stöhnt bei 34°- aber am Morgen konnte ich mich trotzdem nicht bremsen, einen Sonntagskuchen zu backen. Es lag alles bereit, die neue Tarteform sollte auch getestet werden! Und hier kommt wie versprochen ohne Blablabla das Rezept 😎

Aprikosenkuchen mit Mürbeteig und Ricottafüllung mit Lavendel und Tonkabohne 

Mürbeteig

350 g Mehl

250 g Butter

Eine Prise Salz

1  Eigelb, Ei Gr. M

3 EL Wasser

100 g Zucker

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und in eine Klarsicht Folie gehüllt im Kühlschrank wieder etwas fester werden lassen.

Die Hälfte des Teiges ausrollen und in der vorher gefetteten Form auslegen. Den Rand bis nach oben drücken. Mit der Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 180  Grad Ober-Unterhitze vorbacken. Das kann man auch schon einen Tag vorher machen.

Füllung 

500 g Ricotta

200 ml Milch

3 gestr. EL Puddingpulver, Vanille

100 g Zucker

Saft einer halben Zitrone

1/2 Tonkabohne

3-4 Stängel Lavendel

250 g Aprikosen

Etwas Lavendel 

Ricotta und Milch mit dem Rührgerät cremig aufschlagen. Zucker, Prise Salz, Zitronensaft und das Pudding Pulver untermischen. Die halbe Tonkabohne fein reiben  und mit 3-4 abgezupften Blüten des Lavendels dazu geben.

Die Ricotta-Masse auf den vor gebackenen Kuchen geben. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in den Ricotta etwas eindrücken.

Den Rest des Teiges ausrollen, Streifen schneiden und die Oberseite des Kuchens mit einem Gitter verzieren. Ein paar wenige Lavendelblüten noch einmal darüber streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft circa 40 Minuten backen. Das Gitter sollte oben schön goldbraun sein.

Vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen, auch wenn es schwerfällt 😜.

Lasst ihn euch schmecken, den wunderbaren Sonntagskuchen. Seid ihr auch gerade so im Aprikosenhimmel angekommen. Eine fantastische Frucht für Süßes und herzhaftes Essen. Aber ich fange schon wieder an mich zu verplaudern. Schönes heißes Wochenende 😎☀️