Vom Thüringer Kloß bis zum Onsenei: Ein kulinarischer Streifzug durch das Weimarer Land

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Thüringer Küche im Weimarer Land

Ich bin eine waschechtes Kind meiner Heimatstadt Weimar. Ich liebe dieses Provinznest mit Weltstadtflair, Charme und fast so viel Kultur wie in einer Großstadt. Schon in vergangener Zeit wusste man die Vorzüge dieser Stadt ähnlich zu würdigen. Der Schriftsteller Johann Peter Eckermann, enger Vertrauter Goethes, schrieb in einem Gedicht: „ Glücklich Weimar! - Von den Städten allen - Bist du, kleine, wunderbar bedacht; - Man wird stets zu deinen Toren wallen, Angezogen von der heil'gen Macht;..“


Weimar Thüringen

Die Weimarer Klassik also, die haben wir Weimarer quasi schon mit der Muttermilch aufgesogen, in der Schule gepaukt und mehr oder weniger gut verdaut.  Ergänzend zu ihr und wohltuend abgestaubt, steht die Weimarer Moderne mit der Weimarer Malerschule, Henry van de Velde und dem Bauhaus. Das alles erkunde ich oft mit der Kamera und entdecke immer wieder neue Sichtweisen und Motive in der eigentlich komplett abfotografierten Stadt. 


Und wie so oft kommt nach der großen Liebe der Verdruss und ich brauche Luft, Weite und Freiraum. Dann zieht es mich ins Weimarer Land. Weiter Blick, Seen, die Ilm, Wälder, Schlösser auf Bergen, Wiesen. Dort atme ich auf und fühle mich auch da mit den großen Dichtern der Vergangenheit im Bunde, die es oft genug aus der Stadt hinaus gezogen hat, wie man bei ihnen nachlesen kann.


Kulinarik im Weimarer Land


Etwas ganz Wichtiges finde ich auch bei meinem Streifzügen übers Land, nämlich kulinarische Höhepunkte bei Produzenten und in der Gastronomie. Wo Herz und Seele sich laben, soll der Magen auch was haben! So oder so ähnlich steht es geschrieben. Komm also mit mir mit auf eine Fahrt durch das Weimarer Land, von Ettersburg bis Kaatschen, und widme dich nach der Kultur ungehemmt dem leiblichen Wohl.


Wir beginnen, wie kann es anders sein, mit der Thüringer Bratwurst. Die isst du noch in Weimar und am besten gleich heiß vom Grill, im Stehen auf dem Markt. Da schicke ich dich zu Lutz Teufel, bekannt als Grillteufel. Die Bratwürste sind die besten und sie kommen übrigens von einem Fleischermeister aus dem Weimarer Land, aus Apolda.


Thüringer Bratwurst in Weimar essen



Original THüringer Bratwurst

Der eigentliche Start ist für uns jetzt das Schloß Ettersburg auf der Anhöhe des Ettersberges im Norden der Stadt. Im Restaurant der Schlosses, welches zum dort ansässigen Hotel gehört, kannst du wunderbar Frühstücken, leichte regionale Küche genießen und auch dort gebackenen Kuchen essen. Das alles im kleinen Restaurant oder auf der Terrasse, die den Blick auf den Wald und die Anlagen der Schlosses freigibt, die dieses Jahr als Außenstandort der BUGA noch schöner sind als ohnehin.



  Restaurant Schloss Ettersburg

Von Ettersburg aus fahren wir erst einmal ein Stück Richtung Weimar, biegen aber kurz davor links ab nach Heichelheim. Hier hat die traditonelle Kloßmanufaktur ihren Sitz. Du kannst die dort nach Originalrezept produzierten Klöße als TK mitnehmen, oder im Restaurant gleich mit einem guten Stück Fleisch und vor allem viel Soße essen, so gehört sich das. Wenn es dich in den Fingern juckt, besuche doch noch die Kloßkochschule und lerne, wie man die Thüringer Klöße selbst herstellt. Und nach einem Besuch im dortigen Kloßmuseum, bleibt dann keine Frage zum Thüringer Kult-Kloß mehr offen.


Kloßmuseum Heichelheim


Klossmuseum Heichelheim

Um Weimar herum fahren wir jetzt Richtung Bad Berka. Ein kleiner Umweg sei da erlaubt, der uns zum Kräuterhotel Klostergrotte nach Nohra führt. Hier findest du gesunde grüne Küche, erdacht und serviert von Jessica Greulich-Lindner. Sie ist Fachfrau in der Kräuterkunde und bei ihr kannst du dein Wissen zu dem Thema bei vielen interessanten Kursen erweitern und sehr gesund und wohlschmeckend essen. 


Klostergrotte Nohra


Kräuterküche Nohra

Auf dem Weg weiter geht es jetzt über Öttern und wir kommen an Hetschburg vorbei. Da solltest du im Lindenbaum einkehren. Ganz traditionelle Thüringer Küche, frisch und deftig gekocht. Die kannst du in dem typischen Landgasthaus besonders entspannt im herrlichen Biergarten unter der Linde genießen. Mittwochs ist Rippchentag und wenn du die deutsche Variante des Fingerfoods magst, solltest du beim „all you can eat“ mal dabei sein.


Lindenbaum Hetschburg

Im kleinen Kurort Bad Berka gibt es eine Menge Kulinarisches zu entdecken. Neben dem auch empfehlenswerten Brauhaus, idyllisch gelegen am Fluß, schicke ich dich hier ins Gasthaus Nagel. Das familiengeführte Restaurant, bietet in sehr freundlicher und entspannter Atmosphäre sowohl traditonelle Thüringer Küche, von der Roulade oder dem Gulasch mit Klößen, bis zur Rotbarbe oder einem saftigen Burger. Das Dessert findest du hier, oder ein paar Schritte weiter. Für das italienische Feeling im Weimarer Land, gehst du in die OHA Eisdiele. Eigene Eisproduktion seit mehr als 70 Jahren, die es mit jedem Italiener aufnehmen kann. Mein Favorit sind Salzkaramell und Walnuss, probiere unbedingt was dir am besten schmeckt. 


Gasthaus Nagel Bad Berka

Gasthaus Nagel



Brauhaus Bad Berka


                                                                             Brauhaus Bad Berka


Von hier aus fahren wir noch nach München, einem Ortsteil von Bad Berka. Unweit der Straße und nicht zu übersehen, liegt das Rittergut München. Von Ferienwohnungen, über den Hofladen bis zum Streichelzoo für die Kleinen, findest du alles was zu einem entspannten Wochenende passt. Hier bist du Gast in der Brasserie, die von zwei jungen, echt guten Köchen aus Erfurt geführt wird. Freu dich dort auf Thüringer Küche neu gedacht, vom Onsenei auf Kartoffelbrei und Gurkensalat, bis zur traditonellen Entenkeule mit Rotkohl und Klößen.


Brasserie Rittergut München bei Bad Berka

Rittergut München Brassserie

Auf der Weiterfahrt gebe ich dir noch einen Geheimtipp weiter, den du in den Sommermonaten nutzen kannst. Am schönen Stausee in Hohenfelden kann man natürlich schwimmen, sich sportlich auf dem Wasser betätigen, campen und Zeit in der Hanslbar genießen. Die ist direkt am See gelegen und hat sowohl Getränke als auch gut gemachte einfache Speisen, wie Fish&Ships oder Burger. Absolut unbezahlbar ist der Sonnenuntergang am See, mit einem gepflegten Getränk im Liegestuhl.


Hanselbar am Stausee Hohenfelden

Sonnenuntergang Hanselbar Hohenfelden

Ganz entspannt fahren wir ein Stück quer durch das Weimarer Land und wollen Richtung Weinregion an die Saale. Durch wunderschöne Landschaft, die von manchem Reisenden als die Toscana des Ostens beschrieben wird, fahren wir zuerst nach Eckolstädt. Ein kleines Dorf auf der Saaleplatte, recht unscheinbar, aber mit einem kleinen Juwel. Das von Felix Thomas geführte und bekochte Venerius ist über die Grenzen Thüringens hinaus bekannt. Durch die notwendigen Veränderungen während der Corona Lage seit 2020, kannst du im Venerius nur noch zu geplanten Veranstaltungen speisen. Mein eindeutiger Rat: Sollte einer der Termine zu dir passen, dann nutze die Gelegenheit. Du kannst mit uns hoffen, dass man auch bald wieder „normal“ a la carte bei Felix Thomas essen kann.


Restaurant Venerius Eckolstädt

Restaurant Venerius Eckolstädt

Nicht ganz so weit davon entfernt liegt Auerstedt. Zum exzellent geführten Hotel der Familie Reinhardt im Schloß gehören auch Ferienwohnungen und die vorhandenen Räumlichkeiten sind einfach perfekt um Hochzeiten zu feiern. Im Museumskaffee kannst du am Nachmittag verweilen und am Abend solltest du unbedingt im Reinhardts einkehren und dich vom Küchenchef verwöhnen lassen. Leichte, phantasievolle Küche, mit regionalen und saisonalen Zutaten stehen hier auf der Speisekarte.


Reinhardts Restaurant Schloss Auerstedt

Reinhardts Restaurant Auerstedt

Wir fahren weiter nach Bad Sulza, dem zentralen Ort der Weinregion Weimarer Land und kommen noch einmal vom Weg ab. Wir besuchen in Eberstedt die Ölmühle. Hotel, Ferienwohnungen, schwimmende Hütten in denen man übernachten kann, Spielplatz mit viel Auslauf für die Jüngsten, Lokal und Biergarten mit deftiger Küche, seien dir hier ans Herz gelegt.


Ölmühle Eberstedt

Ölmühle Eberstedt

Ein kleines Stück über Bad Sulza hinaus, fahren wir auf die Anhöhe zum Sonnenhof, dem Thüringer Weingut der Familie Clauß. Die prämierten Weine solltest du probieren und dich auch für später zu Hause damit versorgen. 

Dann kommen wir ganz an die Grenze des Weimarer Genuss-Landes nach Kaatschen. Im Weingut Zahn überzeugst du dich von der hervorragenden Qualität der Weine und der sehr guten Küche des Weingutes, die die guten Tropfen begleitet. Vom Flammkuchen bis zur feinen Suppe, kocht man regional und sehr kreativ. Hier sitzen wir etwas oberhalb direkt an der Saale und lassen unserer kulinarische Rundreise ausklingen.

Weingut Zahn Kaatschen
                                                                           Foto: Denise Colquhoun

Was ich dir hier empfohlen habe, ist nur ein ganz geringer Teil der Kulinarik des Weimarer Landes, im Dreieck zwischen Erfurt, Weimar und Jena. Besonders erwähnen muss man unbedingt noch die vielen Produzenten und Hofläden auf den Dörfern. Von Brot, über Wurst, bis Käse, Mehl, Eier, Fleisch, Fisch, Milch, Wein, Most, Obst, Gemüse und Kuchen kannst du kaufen, was zu deinem Appetit passt. So ein bisschen wie im Schlaraffenland ist das, nur das dir die Köstlichkeiten nicht in den Mund fliegen. Lass dich am besten hier verwöhnen, von der Thüringer Küche und den Menschen die sie repräsentieren. 


Thüringer Küche Knödel und Braten

Dieser Beitrag gehört zur Thüringer Blogparade "Thüringen wieder entdecken" 
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