Einfach drauf los gekocht: Hackfleischbällchen mit Ajvar, Gemüse und Pappardelle in Paprikasahne

Meine heimliche Liebe für Speisen aus der Pfanne ist euch ja noch in Erinnerung. Auch gestern gab es etwas aus der Pfanne, aber auch wie immer habe ich die einzelnen Komponenten auch getrennt zubereitet. Bessere Konsistens und der richtige Gargrad ist die Belohnung. Am Ende schmiegt sich alles ineinander und darf noch ein bisschen zusammen ruhen. So kommt Geschmack auf!

Die Hackfleischbällchen habe ich mit Ajvar zubereitet, der würzigen Paprikapaste. Ajvar ist ein Mus aus Paprika, manchmal auch mit Auberginen. Es wird kalt zu Fleisch gegessen, oder als Brotaufstrich. Man kann es aber auch als Würzmittel nutzen. Es ist eine traditionelle Zutat in der türkischen, bosnischen, mazedonischen, jugoslawischen oder der serbischen Küche und man findet es auch im weiteren südosteuropäischen Raum.

Die Herstellung ist recht einfach, du kannst das auch zu Hause zubereiten und dir eine Vorrat anlegen, der sowohl im Sommer zur Grillsaison immer gut passt, aber auch im Winter konzentrierten Geschmack an viele Gerichte mit Tomate oder Paprika bringt.

Traditionell verwendet man rote Paprika, die angeröstet, gehäutet und entkernt werden.Dann werden sie unter ständigem Rühren mit etwas Öl so lange sanft geköchelt, bis sie sich zu einer homogenen, gallertartigen Masse aufgelöst haben. Das dauert mehrere Stunden. Gewürzt wird einfach nur mit Salz und Pfeffer. Davon gebe ich zum Kochen noch nicht so viel dazu und schmecke am Ende lieber nochmals ab, da die Masse ja auch einkocht. Wenn du das Glas gut verschliesst, hält sich die würzige Paste über längere Zeit im Kühlschrank.

Auch mit weiteren Zutaten wie Aubergine, Knoblauch und/oder Zwiebeln, etwas Essig oder Zitronensaft und auf alle Fälle mit Peperoni, kannst du das Ajvar nach deinen Vorstellungen gestalten. Ich halte es gern einfach, mit Paprika, dazu etwas Schärfe und einen Hauch Knoblauch.

Kommen wir zum Rezept. 

Hackfleischbällchen mit Ajvar, Gemüse und Pappardelle in Paprikasahne

Zutaten

für 2 Personen

Hackfleischbällchen

300 g Hackfleisch, gemischt

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

1 Brötchen vom Vortag

Salz, Pfeffer

1 Ei Gr.M

2 EL Ajvar

neutrales Öl zum braten

Soße

1 große Zwiebel

etwas Öl

250 ml Brühe

1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer, etwas Zucker

200 ml Sahne

1 TL Ajvar

Gemüse, hier Paprika, Zucchini, Aubergine

Pasta

100 g Weizenmehl 450

1 Ei

1 TL Olivenöl

Zubereitung

Mehl und Ei mit Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Klarsichtfolie einpacken und beiseite stellen.

Das Brötchen in Wasser einweichen und sehr gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Alles zum Hackfleisch geben und mit allen anderen Zutaten kräftig mischen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Klößchen mit einem EL von der Hackfleischmasse abstechen, da werden sie nicht zu groß und gleichmäßig. In der Pfanne möglichst rundherum gut anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. In dem Öl das klein geschnittene Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer bissfest garen. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Die Zwiebel schneiden, in etwas Öl glasig schwitzen, mit der Brühe aufgießen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme die Zwiebelstücke weich kochen. Die Sahne aufgießen, würzen, mit etwas Zitrone und dem Abrieb der halben Zitrone abschmecken. Den Ajvar dazu geben und mit dem Zauberstab gut aufmixen, so dass die Soße durch die Zwiebel schön sämig wird und auch gleich aufgeschäumt ist.

Gemüse und Hackfleischbällchen dazu geben, vermischen und zum Durchziehen beiseite stellen.

Den Pastateig so dünn wie möglich ausrollen und mit etwas Mehl bestäuben, zusammen rollen und mit einem scharfen Messer 2 cm breite Streifen schneiden. Die Pappardelle auflockern und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und unter die Soße mit den Klößchen mischen. In der zeit wie der Tisch gedeckt wird, erwärmst du alles nochmals vorsichtig und dann heisst es nur noch genießen.