2.Thüringer Backzeit sucht Rezepte zum Weihnachtsfest: Adventstorte, eingereicht von Kerstin Strecker

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Kerstin Strecker aus Leinefelde-Worbis kenne ich schon von der ersten Thüringer Backzeit. Sie hat mit einer einfach herrlich fruchtigen Torte mit Lemoncurd und Merinque nicht nur mich, sondern vor allem die Jury überrascht und den zweiten Platz belegt. Als ich mir jetzt aktuell die vielen ersten Einreichungen zur 2.Thüringer Backzeit anschauen konnte, habe ich mich natürlich gefreut sie zu sehen.

Nach dem großen Erfolg und der regen Beteiligung vieler Hobbybäckerinnen und Bäcker war es klar, dass zeitnah ein zweiter Wettbewerb mit weihnachtlichen Rezepten folge sollte, ja musste. Thüringen ist ein Land der guten Kuchen und ich bin sicher, auch das neue Magazin wird wieder viele schöne Rezepte für Alle bringen. Ich kann das sagen, da ich einige davon schon gelesen habe. Und ich freue mich schon sehr darauf, dass ich die Besten davon wieder für das Magazin fotografieren darf.

Dabei sein wird auf alle Fälle die wunderbare Adventstorte von Kersti Strecker. Da kann ich mich schon ein bisschen hervor wagen, ohne die entgültige Auswahl zu kennen. Und weil mich das Rezept sofort angelacht hat, habe ich mit Kerstin telefoniert, um ein bisschen über ihre Backleidenschaft zu erfahren.

Die sympathische junge Frau, die einst Deutschlands jüngste Fahrlehrerin war, bäckt aus Leidenschaft gern Torten. Diese Leidenschaft findet Anerkennung in der Familie und wenn es ans Feiern geht, kann Kerstin zu allen Festen und Feiertagen etwas beitragen. Das ist sicher so ein bisschen Ausgleich zu ihrer Arbeit. Statt den begabten und weniger begabten Fahrschülern das lenken und schalten beizubringen, lenkt sie das Rührgerät und schaltet den Ofen an. Und die Torten sie sie fabriziert können sich echt sehen lassen.

Ich kann euch heute "nur" das Rezept mitbringen und habe noch einen ganz großen Vorteil euch gegenüber. Ich brauche mir diese tolle Torte nicht selbst backen, ich kann sie am 25.Oktober zum Juryevent im Kaffeehaus Gräfe in Jena auch probieren. Und unbedingt an den Feiertagen nachbacken, dass ist ja wohl klar. Das Rezept stammt übirgens von SALLY , der vielseitigen Internetseite ums Backen. Danke an Kerstin, dass sie es uns vorgestellt hat und an Kerstin auch Danke für die Fotos zu diesem Beitrag.

Adventstorte

Zutaten

Biskuit 

6 Eiweiß 

1 Prise Salz 

90 g Zucker 

6 Eigelb

45 g Zucker 

130 g Dinkelmehl

1/2 TL Vanilleextrakt

150 g Schokoladenstreusel 

1 Prise Tonkabohne

Preiselbeeren-Fruchteinlage

500 g Preiselbeeren aus dem Glas 

1 Mandarine (Saft) 

200 ml Orangensaft 

1 Zimtstange 

15 g Agaragar

Schokoladen-Espressocreme 

100 g Herrenschokolade

90 ml Espresso

250 g Mascarpone 

500 g Quark 

7 TL Sanapart 

400 ml Sahne 

4 TL Sanapart 

50 g Puderzucker

Dekoration

200 g Zartbitterkuvertüre 

Dekoperlen nach Belieben

Zubereitung Biskuit: 

Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif und füge den Zucker hinzu. Rühre den Eischnee etwa 1 Minute weiter. Verrühre in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und Vanilleextrakt in etwa 10 Minuten. Füge das gesiebte Mehl hinzu, die Streusel und den Eischnee und hebe die Zutaten vorsichtig unter.

Fülle den Teig in vier 20 cm Backringe ein und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 12-15 Minuten. Lasse die Böden danach abkühlen.

Zubereitung Preiselbeeren:

Fruchteinlage: Lasse den Mandarinensaft gemeinsam mit dem Orangensaft, der Zimtstange und dem Agaragar in einem Topf aufkochen und mindestens 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Nimm die Masse dann vom Herd herunter. Rühre 3-4 Esslöffel der Preiselbeeren ein und vermische nun das Agaragar komplett mit den Preiselbeeren. Lasse die Masse etwa 1-2 Minuten zum Abkühlen stehen. Fülle die Preiselbeermasse in einen Tortenring mit 12-14 cm Durchmesser ein, welcher auf einem Tortenretter steht und mit Frischhaltefolie eingeschlagen ist. Stelle die Fruchteinlage für 1 Stunde ins Gefrierfach.

Schokoladen-Espressocreme 

Hacke die Schokolade fein und übergieße sie mit dem heißen Espresso. Rühre die Schokolade, bis sie geschmolzen ist und lasse sie kurz abkühlen, damit sie nicht mehr heiß ist. Verrühre die Schokolade mit der Mascarpone, dem Quark und dem Sanapart.

Schlage die Sahne mit dem Puderzucker und Sanapart steif und hebe sie unter die Mascarponecreme, bis die Masse fest ist.

Torte Füllen:

Lege den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und bestreiche sie mit etwas Creme. Lege die Fruchteinlage darauf und setze einen Tortenring um die Torte. Stich nun 2 Tortenböden mit dem kleinen Tortenring der Fruchteinlage aus. Das Innere wird nicht gebraucht und kann vernascht werden. Fülle die Tortencreme in einen Spritzbeutel ohne Tülle ein und schneide die Spitze ab. Fülle eine etwa 2 cm hohe Schicht der Creme um die Fruchteinlage herum und setze den Tortenboden mit dem Loch in der Mitte ein. Fülle nun eine 2 cm hohe Cremeschicht ein, bedecke sie mit dem zweiten gelochten Boden und fülle nun wieder Creme darüber. Lege zum Schluss den letzten Tortenboden auf und stelle die Torte für 4 Stunden Kühl.

Schokoladendeko: 

Hacke die Kuvertüre und temperiere sie. Erwärme 2/3 davon über einem warmen Wasserbad, bis sie geschmilzt. Nimm die Kuvertüre dann vom Wasserbad herunter und füge den Rest hinzu und rühre so lange, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Streiche sie auf eine Backfolie, lege eine zweite Folie auf und streiche die Kuvertüre glatt. Rolle sie um einen Ausrollstab auf und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Beim Entrollen bricht die Kuvertüre und es entstehen gebogene Schokoladenspäne. 

Löse die Torte vom Tortenring und bestreiche sie mit der übrigen Creme. Setzte die Schokospäne an den Rand und dekoriere sie an der Oberfläche mit Dekoperlen.