Gastarbeiter: Dritter Tag, schon irgendwie Routine?
Wo haben wir aufgehört bei Peter zu lesen ? Ja, Kolja Kleeberg kam als Juror...
Bei
der Verkostung meines Gerichtes bemerkte er mit Bewunderung die aufwendige
handwerklichen Ausführung, den
ausgezeichneten Geschmack des Beef Tartar
und der pikanten Schaumrollen . Was mich ins Schwitzen brachte, war die
Kritik an meinem Salat, welcher für ihn zu schwach gewürzt und abgeschmeckt sei.
"........eigentlich für die Karnickel......" lautete sein Urteil.
"........eigentlich für die Karnickel......" lautete sein Urteil.
Letztendlich
aber bewertete er mein Gericht aber als sehr gut und ich war wieder eine Runde
weiter.
KÜCHENSCHLACHT 2012
3. Tag - Hauptspeise
Jetzt wurden wieder Fotos geschossen und anschließend ging es in den
VIP-Bereich, wo wir entspannen konnten. Dann
wurden wir ins Hotel gebracht und der erste Tag der Aufzeichnungen
war geschafft. Ich
allerdings auch. Ich benötigte im Hotel auf der Dachterrasse fast 30 Minuten
für mich allein, um wieder herunter zu kommen, so aufgewühlt und unter Strom
stehend war ich.
Am
folgenden Morgen wurden wir, nach einem ausgiebigen Frühstück, um 10.45 wieder ins
Studio gefahren und alles ging von vorn los. Maske,
Küchenbegehung, Vorbereitung, Aufzeichnung.
An dem also jetzt „dritten Tag“ kochte ich einen „Zwiebelrostbraten mit
Kartoffelwings.
Das
Fleisch für diesen kurz gebratenen Rostbraten, brachte ich aus Wien mit. Ich
wusste von Inge , dass dieses Stück Fleisch vom Rind im Norden Deutschlands
relativ unbekannt ist. Dazu ließ ich mir
vom Fleischer meines Vertrauens in Wien ein Stück Jungrinderlende (österr.
Begriff = Rostbraten), welches mindestens 8 Tage abgehangen war, vorbereiten.
Den
Rostbraten mit Salz, Pfeffer würzen und mit Senf auf einer Seite bestreichen
und mit dieser Seite in Mehl legen. In etwas Butterschmalz auf der bemehlten
Seite zuerst scharf anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls kurz
und scharf anbraten. Anschließen bei 90 Grad ins Rohr geben und nachgaren. In
dem Bratenrückstand klein gehackte Zwiebel geben, diese anrösten und mit Brühe
aufgießen. Danach langsam einkochen lassen bis die Zwiebel sämig sind und
mit den Zauberstab pürieren.
Für
die Kartoffelwings die Kartoffeln waschen und Vierteln.
In
der Friteuse goldgelb backen und auf einem Küchenkrepp entfetten.
Danach
1 Zwiebel in Ringe geschnitten, im Mehl gewälzt in der Friteuse ebenfalls
goldgelb garen.
Zum
servieren den Rostbraten auf einem heißen Teller anrichten, die Sauce darüber
gießen und die frittierte Zwiebel
obenauf anrichten. Dazu die mit Salz und Paprikapulver gewürzten Kartoffeln.
Der
Juror war diesmal Ali Güngörmüs.
DANN ALSO WIEDER SPANNUNG . BALD ERFAHREN WIR, OB PETER WEITER GEKOMMEN IST UND SEHEN NATÜRLICH DIE KÜCHENSCHACHT-WOCHE IM ZDF UM 14.15 UHR.
Kommentare
das fleisch ein träumchen, u. viel zwiebel, jaa daß ist zwiebelrostbraten, herrlich !!!