Wirklich kinderleicht: Matheos Weizenweißbrot nach Lutz Geißler

Das ist doch kinderleicht! Den Ausspruch verwendet man ja ziemlich oft. Hier ist die Feststellung wirklich angebracht, denn der Urheber des Rezeptes ist Matheo, ein  neunjähriger Junge. Dann wäre es ja gelacht, wenn wir das nicht auch zustande bringen, habe ich gedacht. Und Dank der Überlieferung durch Lutz Geißler im Plötzblog war es auch wirklich kinderleicht. 

unkompliziertes Weizenweißbrot

Ich war auf der Suche nach einem Weißbrot für den Grillabend zu Ostern. Da ich natürlich auch noch ein paar andere Sachen zu tun hatte, sollte es mich nicht allzusehr in Anspruch nehmen. Meist ist es ja bei Brotrezepten ohnehin nicht so, denn die wenigen nötigen Handgriffe gehen auch mal zwischendurch, man muss halt nur die Zeiten einhalten. Ein guter Begleiter ist mir dann immer der Handywecker. Ja, man muss eben nur zu Hause sein um die Zeit, zu der das Brot Tätigkeiten erfordert. Also Matheos Weizenbrot passte perfekt.

Mateos Weizenweißbrot, Plötzblog

Eine Änderung in der Garzeit habe ich anpassen müsse, aber das hat auch super funktioniert. Du kannst also frei wählen ob du die noch längere Garzeit bevorzugst, bzw. einrichten kannst. Näheres wir immer im Rezepttext als Anmerkung. Gutes Gelingen. Ein wirklich prima Sommerbrot, dass frisch gebacken auch gut zu Salat passt und Vielem mehr. Den kleinen Rest habe ich übrigens am nächsten Morgen zum Frühstück getoastet, auch das ist klasse.

Matheos Weizenweißbrot 

nach Lutz Geißler, Plötzblog

Vorteig
150 g Weizenvollkornmehl, hier 1050
150 g Wasser (kalt)
1,5 g Frischhefe

Hauptteig
Vorteig
200 g Weizenmehl 550
100 g Wasser (55°C)
7 g Salz
1,5 g Frischhefe
10 g Butter (5°C)
3 g Zucker

Die Vorteigzutaten mischen und 24 Stunden bei 5-6°C reifen lassen. Anmerkung: Da mein Zeitmenagement  nicht zum Rezept gepasst hat, hab ich den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das hat wunderbar funtioniert.

Für den Hauptteig wurden dann sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten und straffen Teig geknetet (Teigtemperatur ca. 26°C).

Zweieinhalb Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen und dabei nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.

Den Teig schonend rund einschlagen und mit Schluss nach unten eine Stunde bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.


Mit Schluss nach oben im Gusseisentopf bei 250°C fallend auf 230°C 40 Minuten backen (oder mit Dampf auf Backstein fallend auf 220°C). Anmerkung: Ich habe die erste Variante gewählt. Mein Ofen hat nur 230 Grad, deshalb habe ich Umluft gewählt und nicht wieter nach unten geregelt. Nach 30 Minuten habe ich den Deckel geöffnet und bis zum Ende gebacken. 

Weizenbrot nach Lutz Geißler

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