Gern mal wieder vegetarisch: Gefüllte Zucchini mit dicken Bohnen
So ein Marktbesuch am Wochenende fordert einfach dazu heraus, mal wieder vegetarisch zu kochen. Das Gemüse wird gerade in einer solchen Vielfalt frisch geerntet angeboten. Mich haben Mangold, Zucchini, gelbe Bohnen, Tomaten, frische Zwiebeln mit Lauch und Puffbohnen angelacht. Die Puffbohnen, die vielen nur als humorige Bezeichnung für die Bewohner unserer Nachbarstadt Erfurt bekannt sind, existieren also wirklich. Endlich wieder, kann man da nur sagen. Wenn nach vielen Jahren endlich der Anbau in Erfurt wieder gepflegt wird, freuen sich die Verfechter gesunder, saisonaler Küche. Auch in Weimar.
Am Ende des Beitrages werde ich zeigen, wie man die vorbereitet. Wenn du das weißt, dann gähne mal kurz und lies einfach darüber hinweg. Aber es gibt noch Viele, die das nicht wissen und immer erstaunt reagieren wenn ich sie zubereite, deshalb gebe ich das gern mal weiter.
Die gelben Bohnen sind zu einem schönen, frischen Salat geworden. Natürlich mit einer guten Handvoll Bohnenkraut aus meinem Kräuterbeet. Die Tomaten hast du im letzten Beitrag gesehen und für den heutigen Beitrag gibt es gefüllte Zucchini. Schöne gelbe Kullern, die auf einem Bett aus Mangold und den dicken Bohnen sitzen. Die sind dann auch der Eiweißlieferant in dem Essen und es fiel uns überhaupt nicht schwer, auf jegliches Fleisch zu verzichten - auch der oft verwendete Speck blieb im Schrank.
Ein leichtes und sehr geschmackvolles Essen und ich rate nur, mach den Umweg über den Markt zum Einkauf und dann gleich an den Herd. Hier kommt das Rezept.
Gefüllte Zucchini, vegetarisch
Zutaten für 2 Personen
10 kleinere Blatt Mangold
2 gelbe, runde Zucchini ( auch andere Zucchini möglich)
250 g fertig vorbereitete dicke Bohnen, das ist etwa 1kg Bohnen
(wie man die zubereitet steht weiter unten im Beitrag)
4 kleiner Tomaten
1 Knoblauchzehe
4 Frühlingszwiebeln mit Lauch
Olivenöl
Parmesan ( 2 EL geriebener Käse)
100 ml süße Sahne
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss gerieben
Paprikapulver, scharf, geräuchert
Vom Mangold die Stiele herausschneiden und beiseite legen. Die Blätter in Streifen schneiden und gut waschen. Abtropfen lassen.
Die Stiele waschen und in Stücke schneiden. Die Zucchini vorsichtig mit dem Löffel aushöhlen und den Inhalt in kleinere Stücke schneiden. Die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebel und Scheiben schneiden, mit dem Grün und den Knoblauch klein schneiden.
Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs anschwitzen. Das Innere der Zucchini, die Tomaten und die Mangoldstiele dazu geben. Salzen, pfeffern und glasig anschwitzen. Mit dem Paprikapulver kräftig abschmecken. Die ausgehöhlten Zucchini mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Füllung bis oben füllen.
Im Backofen bei 185 Grad Umluft 30 Minuten garen. Den Deckel extra in die Pfanne legen und mit garen.
Noch etwas Olivenöl erhitzen, den restlichen Knoblauch dazu geben und den Mangold darin zusammen fallen lassen. Leicht salzen und garen lassen. Mit Muskat abschmecken. Die vorbereiteten Bohnen dazu geben, erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.
Die Zucchini nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit je einem Esslöffel geriebenem Parmesan bestreuen. Dem Deckel auflegen und auf dem Mangold-Bohnen Gemüse anrichten.
So und hier also das versprochene Lehrstück zum Thema dicke Bohnen, Puffbohnen genannt:
Die Bohnen auspuhlen. Anfangsgewicht 2 kg ...
ergeben 760 Gramm Bohnen.
Die Bohnenkerne in kochendem Wasser blanchieren, nur kurz aufkochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Die dicken.lederartigen Häutchen abziehen. Das geht ganz leicht. Endgewicht: 530 g
Die eignen sich jetzt hervorragend an vegetarischen Gerichten, zu Fisch, an Salaten, zur Pasta und auch zu mediterranen Gemüsegerichten und natürlich auch zu Fleisch. Wenn du einmal am puhlen bist mach ein paar mehr, du kannst sie auch sehr gut einfrieren.
Eben noch gelesen: "Dicke Bohnen haben Tradition. Schon im alten Rom war die Kulturpflanze das Leibgericht der Armen. Außerdem sollten dicke Bohnen helfen böse Hausgeister zu vertreiben." Na dann 😅